Чеснок никогда не испортит суп "Харчо", наоборот, можно испортить вкус этого супа, если его приготовить без чеснока. Чеснок традиционно входит в состав рецепта "Харчо".
Сколько же чеснока нужно добавить в этот национальный грузинский суп?
Смотря какой у Вас рецепт его приготовления.
Я,например, готовлю его так:
- Мясо говядины {600 г} нужно нарезать на кусочки 2-3 см и, опустив в кипяток {3л}, варить 2-2.5 часа.
- Достаем мясо из бульона и в бульон кладем заранее хорошо промытый рис{ 0.3 стакана}, варим 15 минут
- Мелко режем лук {3 шт.}, тушим его в двух столовых ложках растительного масла до прозрачности, добавляем томаты [100 г} и лавровый листик, Тушим и потом вливаем в бульон/
- Выкладываем заранее перемолотый грецкий орех {0.5 стакана}.
- Кладем обратно в суп кусочки мяса, солим по вкусу,
- Берем 1 чайн. ложку красного молотого перца и 1 чайн. ложку черного молотого перца, 1 чайн. ложку перемолотых семян кориандра, корицы 0.5 чайной ложки, хмели-сунели 2 чайн. ложки.
- Через 5-7 минут все это добавляем в суп.
- Мелко рубим 3-4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА и зелень базилика, кинзы, петрушки - по 1 чайной ложке мелко нарубленной.
- Сразу же после этого выключаем огонь и настаиваем еще минут 5, не открывая крышки. Вот и все - суп "Харчо" готов.
Этот рецепт проверен мной годами, получается вкуснейший, настоящий суп "Харчо".
А чеснок обязательно используется при его приготовлении, в данном случае в него идет 3-4 его зубчика. Но если без чеснока, то это уже будет не суп "Харчо".
Для настоящего харчо обязательно нужны : говядина, тёртые грецкие орехи и засушенное пюре из слив ткемали.
Если нет ткемали, то заменяют их на соус ткемали или свежую кинзу, но это уже не будет настоящим харчо, а его разновидность.
Если же нет соуса из ткемали, то попробуйте заменить его помидорами, лимонным сок, винным уксусом, можно развести томатную пасту или добавить такое же количество гранатового сока.
Во всех этих случаях о настоящем харчо даже не следует и мечтать, но всё равно получается вкусно и чем то напоминает вкус настоящего харчо ( однако различие ощущается ).
Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно её заменить на куриные грудинки.
Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками, из расчета три- четыре куска на порцию,положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Через 1,5 - 2 часа положить мелко нарезанный лук, рис, кислые сливы, соль, перец и варку продолжить ещё в течении 30 минут. В конце варки положить толчёный чеснок. Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5 минут до окончания варки добавить в суп.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
На 500 г. мяса - 2 головки лука, 4 - 5 долек чеснока, 2 столовые ложки томата-пюре или 200 г. свежих помидоров, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана кислых слив.
Для харчо лучше брать длиннозерный рис, по крайней мере будучи поваром,я наблюдала за тем как харчо варят грузины, а это их национальное блюдо, рис они использовали именно такой. Риса бралось не очень много,буквально три-четыре столовые ложки на четырех-,пятилитрову<wbr />ю кастрюлю.Он хорошо разваривается и даже если свежий суп не будет слишком густым,то впоследствии может превратиться в кашу
Я полагаю, что эти два слова "харчи" и "харчо" никаким образом однокоренными быть не могут. И значения и написание у них совершенно разное.
Давайте заглянем в толковые словари. Что мы увидим?
А увидим следующее:
В словаре Ефремовой:
В словаре С.Ожегова, Н.Ю.Шведовой
Харчи по определению Фасмера
У Кузнецова харчи:
А слово харчо является грузинским и означает:
Как видите, это совершенно харчи и харчо это разные слова.
