Проще всего подвергнуть цветную капусту заморозке. Капусту промойте, просушите, отделите соцветия, поместите в полиэтиленовые мешочки и положите в морозильную камеру холодильника. Зимой такая заготовка пригодится для овощных супов и гарниров.
В прошлом году делала закуску из цветной капусты на зиму, с томатами, болгарским перцем, зелени и чеснока. Мне очень понравился какой получился результат. Рецепт можно посмотреть здесь, там все понятно описано
Если вы подвергаете, цветную капусту заморозке. То ее хана!!!
Она по вкусовым и энергетическим качествам становится, как гнилая.
Цветную капусту на зиму, лучше всего сушить. Покупаете электро сушилку для овощей и фруктов. И сушите в ней цветную капусту. Она уменьшается в объеме раза в три. Сушенная цветная капуста, хорошо хранится в плотно закрытой стеклянной банке.
Зимой просто бросаете в суп и варите 10-15 минут, она разбухает. И становится как свежая.
Я жутко удивилась ответу, где говорится о несостоятельности мороженой цветной капусты. Сколько ни морозила я и моя знакомая, всегда отличный результат, при том, что я бланширую перед заморозкой, а она морозит сырой.
Опускаю соцветия в подсоленную кипящую воду на 2 минуты, потом в холодную, обсушить, упаковать и заморозить. Перед приготовлением не размораживать, бросать в кипяток сразу.
Ассорти из патиссонов и цветной капусты готовится так.
Прекрасный вид овощного ассорти, в состав которого входят молодые патиссончики (они будут целиком помещены в банку). Молодые патиссончики очень уж вкусные, а как красиво на тарелке смотрятся постом!!! Болгарский перец и цветная капуста составят компанию, но до этого капусту надо бы немного обдать кипятком и немного прокипятить, минут так 3-4(бланшировать).
На литр нашей заливки для овощей надо взять 50 грамм соли, 100 грамм сахара, ложка ст. уксуса. Приправы на Ваш вкус.
Овощи конечно надо хорошо вымыть, а перец будем резать на полоски, помидоры у основания надо проколоть и плотно всей этой красотой заполняем наши банки.
Создадим маринад.
Более литра воды залить в кастрюльку, туда добавить соль, сахар, варим до момента растворения и еще минут пять после того, как вода закипит. Уксус же добавим только в самые последние моменты варки.
В банку вкладываем чеснок (предварительно порезанный), маленький кусочек перчика и залить маринадом. Теперь всё надо будет простерилизовать треть часа в горячей воде (если банка литровая, если пол-литровая, значит четверти часа хватит). Закатать тут же, перевернуть и остудить.
Не знаю как насчет огурцов, а помидоры мы сами каждый год замораживаем на зиму. Моем помидоры потом на 4 части разрезаем и в морозилку слоями на покетики раскладываем потом как заморозятся можно их все в один пакет сложить и опять в морозилку.
Чтобы приготовить такое блюдо будут нужны триста грамов цветной капусты, двести пятьдесят граммов грибов шампинонов, сто граммов лука-репки, два зуба чеснока, тридцать милилитров оливкового масла, сто пятьдесят милилитров сливок, поваренная соль, чёрный намолотый перец.
Триста граммов цветной капусты измельчим в блендере. Сто граммов лука-репки очистим и порежем на небольшие кубики. Два зуба чеснока почистим и мелко порубим.
В сковородку с нагретым оливковым маслом забросим порезанный лук, измельчённый чеснок и обжарим до мягкости лука. Добавим цветную капусту, нальём ещё немножко оливкового масла и тушим на маленьком огне восемь минут, до состояния мягкости капусты.
Двести пятьдесят грамм грибов шампиньонов промоем, нарежем на тоненькие полосочки и забросим в сковородку с овощами. Периодически перемешивая, готовим до приобретения смеси золотистого цвета. В самом конце готовки вольём сто пятьдесят миллилитров сливок, насыпем поваренную соль, чёрный молотый перец, перемешаем и готовим ещё две минуты. Через две минуты, положим готовый ризотто из цветной капусты и грибов шампиньонов в тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!
Моя бабушка всегда консервировала без уксуса и морковь тоже, на зимнюю поджарку и начинку для пирожков. Ее секрет был просто - идеально стерилизовать банки и вместо уксуса она использовала таблетку аспирина или лимонную кислоту, что было в доме. Все банки прекрасно доживали до марта, потом просто не было что, все обычно съедали, так как частный дом, все свое. Вот отличный видеорецепт, как законсервировать морковь на зиму без уксуса.
