Глютен или по- другому, клейковина. То, что особенно ценится в пшенице, чем выше ее качество, тем выше класс,выше и закупочная цена зерна.
Можно по- разному относится к этому модному веянию, верить или не верить, но бизнес на безглютеновых продуктах набирает обороты.
Кроме пшеницы, глютен содержится и в ячмене, овсе, ржи, только в разных количествах. Так, в пшенице его может содержаться до 80%, а в овсе и ячмене в пределах 20-22,5%, во ржи -15,7%.
Но безглютеновыми являются гречиха,рис, кукуруза, просо, моя и другие культуры.
Поэтому можно быть уверенным , что в соевой муке глютена ( клейковины) нет, не должно быть его и в соевом соусе, если только производитель не добавил его, изменив рецептуру.
Добавление глютена даёт загущение продукта, поэтому следует обратить внимание на структуру соусов. Если есть некая вязкость, то может и присутствовать, но это должно быть отражено в составе на этикетке.