Я частенько готовлю вот такое блюдо из горбуши и кальмаров,фарширую тушки кальмаров отварной горбушей,которую нужно измельчить вилкой и смешать ее с отварным рисом и жареным луком.Этой массой фаршируем тушки очищенного кальмара,затем выкладываем на противень и сверху смазываем майонезом,что у кальмаров получится при запекании золотистый цвет.А потом вы можете подавать их как целыми,так и нарезать дольками.Это вкуснятина.
И еще возможно приготовить начинку из рыбы и грибов,которые нужно обжарить измельченными.Рыба используется горбуша.
Также можно фаршировать отварной рыбой и овощами,овощи нужно обжарить,это лук,морковь и цветной перец.А рыбу отварить и измельчить.
Вы его кладете сырым,а вот начинка будет уже готовой,запекаете совсем недолго,вы увидите по его консистенции,зависит от количества тушек.Минут десять -пятнадцать достаточно.
Как солить икру горбуши?Иногда, покупая не потрошенную рыбу горбушу на рынке или в магазине, чистишь ее и вдруг радостно обнаруживаешь, что в брюхе у нее икра! Отличное приобретение за вполне скромные деньги! Но вот, как засолить икру горбуши в домашних условиях? Ну, не сырой же ее есть, в конце-то концов! А выкидывать, естественно, жалко! Оказывается, есть пара простых оригинальных рецептов икорного посола.
Икра в рыбе находится в двух полостях - ястыках, которые соединяет тонкая пленка. Перед засолкой красную икру необходимо разделить. На рыбзаводах ее перетирают в специальных ситах с крупной ячеей, а дома можно поступить гораздо проще. Взять обычную марлю, сложить ее в несколько слоев, чтобы получилось некоторое подобие рукава. Сырые ястыки помещают в такой марлевый рукав и промывают под струей воды из-под крана, постоянно крутя марлю и вращая икру по всей ее длине. В результате пленки остаются на рукаве, а икра выходит чистенькая и аккуратная - икринка к икринке.
Готовую к засолу красную икру заливают тузлуком - насыщенным солевым раствором, который готовится кипячением большого количества поваренной соли и специй в воде. Перед засолом рассол остужают до комнатной температуры.
Через определенное время тузлук сливается, и икра горбуши готова к употреблению. Однако, нужно помнить, что засоленная в домашних условиях икра не подлежит длительному хранению - ее надо съесть не позднее, чем через двое суток после засола.
Купленная горбуша с икрой - отличное приобретение. Если грамотно приготовить тузлук, то икорка получится "что надо". Отличный засолочный рассол готовится, если взять две чайные ложки без верха соли и чайную ложку сахара на стакан воды. Икра заливается тузлуком комнатной температуры на час, не больше.
Есть и еще один оригинальный рецепт засолки красной икры горбуши. Промываются ястыки точно также, через марлевый рукав. А вот дальше действия разнятся. Нужно взять неглубокую фарфоровую, фаянсовую или керамическую пиалу. Уложить в нее икру и засыпать сахарно-соляной смесью из расчета 1 ч.л сахара на 2 ч.л соли. Перемешать состав с икрой и придавить грузиком - вполне подойдет чайное блюдечко, на которое устанавливается стакан с водой.
Засоленную вторым способом красную икру можно есть уже через пять часов после посола. Но хранить ее тоже не рекомендуется - сутки или двое, не больше. Впрочем, вряд ли, в купленной в магазине или на рынке горбуше окажется икры больше, чем на пару-тройку бутербродов. Поэтому вопрос хранения отпадает, так сказать, сам собой.
Самая хорошая уха - сделанная из красной рыбы! Она вкусная, наваристая, полезная, так как мясо горбуши содержит витамины, микроэлементы, полезные, усваиваемые жиры, полиненасыщенные жирные кислоты. Полезна для нервной системы, благотворно влияет на пищеварение, показана для диетиаческого питания, в т. ч. людям с сахарным диабетом. Легко усваивается, это легкая, калорийная пища.
Но купив рыбу (свежую или замороженную), из филе удобно приготовить тушеные, запеченные блюда, особенно с овощами. А головы и рыбьи хвосты пойдут на приготовление ухи или супа.
Не надо выбрасывать хвост и головы, как поступают, когда не знают, что можно приготовить уху.
Чтобы сварить правильно уху, в нее добавляют овощи (сельдерей, картофель), специи, зелень.
Вот простой и незамысловатый рецепт. Кроме горбуши, в этой ухе присутствует картофель, что делает суп еще лучше.
На три штуки голов и хвостов рыбины понадобится взять около 6-ти штук картофелин, одну головку лука-репки, морковь, зелень, любимые специи.
Нагреваем до кипения воду, отправляем в нее "набор" для ухи из голов/хвостов. Предварительно, с хвоста срезают хвоствой плавник - навара от него нет, только хуже обший вид. Держим на огне примерно 25 - 30 минут. По желанию, после этого процедить и продолжать готовить, всыпав очищенный и порезанный картофель. Пусть вода закипит, можно дать повариться картофелю или сразу добавить в бульон измельченную морковь, порезанный лук, специи, лавровый лист, присолить. Держим на огне кастрюлю еще около 15-ти минут, чтобы проварить овощи.
Зелень всыпаем, в завершение приготовления.
Иногда лук кладут на первом этапе, вместе с головами и хвостами, чтобы до момента приготовления полностью разварился.
Можно таким же способом готовить уху с др. красной рыбой (кетой, семгой).
Можно добавить еще крупу или галушки, тогда получится супчик.
Борщ является украинским национальным блюдом и готовится исключительно с мясом свинины, говядины или курицы. В редких случаях борщ варят с мясом другой птицы - гуся, утки, индюка.
Борщ не готовится с мясом баранины, конины или мясом какого-либо другого животного.
Тем более борщ не готовится с морепродуктами, как в вашем случае - с мясом кальмара. Вы конечно можете проэксперементировать и сварить " борщ " с кальмаром, но это будет уже какое-то другое блюдо.
Вся суть борща заключается в том, что мясо уваривается длительное время до крепкого и жирного бульона, потом закладываются овощи, на готовность которых так же необходимо еще плюс полчаса.
Мясо же кальмара, варить рекомендуют непродолжительное время, иначе оно при долгой варке становится как бы резиновым и неудобосъедобным.
Кроме того борщ зажаривают зажаркой, иногда приготовленной на сале.
Заправить кальмары салом - это просто совместить два несовместимых продукта.
Вообщем, как по- моему мнению, рецепта борща с кальмарами не бывает. Вы конечно можете приготовить суп с кальмарами ( это даже звучит как-то более корректнее ) - отварив сначала все овощи как на борщ - фасоль, буряк, картошку, капусту, зажарку с моркови, лука и томатов ( или томатной пасты можно сделать на подсолнечном масле) и только после того, как весь этот вегетарианский борщ будет практически готов положить туда кальмары, которые как я говорила ранее варятся очень быстро! Для приготовления кальмаров нужно не более 2-х ! минут, иначе оно станет резиновым, и вы не сможете его есть.
налейте на дно кастрюльки немого масла, сложите нарезанную рыбу, засыпьте полукольцами лука, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, сверху полейте майонезом, добавьте немного воды и закройте крышкой, после закипания следите чтобы верхние куски тоже не остались сырыми, поливайте их. готовится очень быстро.
Вообще кальмары как-то не слишком хорошо сочетаются с томатом, но это дело вкуса, а о вкусах не спорят!
А приготовить такое блюдо можно по такому рецепту.
Тушку кальмара размораживаем, очищаем и нарезаем полосками. Солим или применяем готовую приправу для рыбы (получается очень даже не плохо!).
Лук режем и обжариваем до готовности на сковороде; за пару минут до конца добавляем мелко нарезанный чеснок. Вынимаем из сковороды, закладываем полоски из кальмаров, жарим без крышки пару минут, постоянно помешивая.
Выкладываем лук с чесноком, добавляем томатную пасту, немного воды и (по желанию) специи типа "Прованских трав". Тушим минуту, снимаем и даём настояться минут пятнадцать.