Question

Как лучше замораживать белые грибы? Какие есть способы?

Answer 1

Я делаю так:

для заморозки отбираю здоровые (не точеные червем), крепкие, плотные грибы

сухая чистка - удаляю всякие травинки-хвоинки, при необходимости зачищаю низ ножки (НЕ мыть, категорически)

обтираю аккуратно сухой чистой салфеткой

режу кубиками

раскладываю порционно по пакетам (в один пакет на одно блюдо - суп или пожарить, исходя из опыта знаю сколько надо)

плотно заворачиваю пакет, аккуратно утрамбовывая грибы (без фанатизма), чтобы выдавить по максимуму воздух

укладываю в морозилку (холодильник предварительно размораживаю)

по мере надобности достаю пакет - и вытряхиваю либо в кастрюлю, либо на сковороду (если пакет примерз к грибам, а у меня всегда примерзает - просто держу недолго пакет с грибами под холодной водой, или окунаю пакет в емкость с водой, и пакет отстает от грибов как миленький)

Answer 2

Я всегда грибы немного подвариваю.

Принеся из леса, перебираю и чищу.

Как бы хорошо грибы при сборе не просматривал, всегда дома, перебирая их, находишь червивые. Червивых грибов не выношу совсем - даже, если немного червивые, поэтому не люблю есть грибы в гостях.

Есть у меня такой бзик.

Режу, как мне нужно для приготовления, а затем в кастрюлю или тазик.

Довожу до кипения и тут же снимаю.

Грибы хорошо промываются после этого, не ломаясь и не крошась.

Промыв, складываю в пакеты порционно.

Ложатся плотно, места много в холодильнике не занимают.

Зимой очень удобно - достал, разморозил и готовь.

Раньше замораживала, не разрезая и не отваривая - не понравилось.

Теперь делаю только так.

Answer 3

Ну вообще если хотите сохранить все витамины и вкусовые качества,то лучше мнгновенная заморозка на низкой температуре .

Answer 4

Не знаю лучше это или нет, но мы поступаем следующим образом.Грибы перебираем, очищаем от грязи, но при этом не моем мокрые грибы при заморозке покрываются льдом и это не лучшим образом сказывается на их дальнейшем качестве.Затем помещяем их в целофановый пакет, при этом стараясь максимально выпустить воздух.Завязываем,кладки ещё в один пакет и в морозилку.До следующего урожая вполне хватает чтобы побаловать себя зимой.Есть ещё специальные вакуумные пакеты в них сохранность ещё лучше,но мы лично ими не пользуемся и этого вполне достаточно.