После многих лет экспериментов делаем так:
Мясо довольно крупными кусками, грамм по 100-150, посолить, поперчить.
На дно посуды доступная зелень - кинза, укроп, петрушка, базилик - что есть, в любых сочетаниях. Потом лук кольцами, мясо, опять лук и т.д. Потом все это дело под гнет, чтобы сок пустило и в холодильник, часа на два минимум. Чаще всего делаем утром, на вечер.
Если есть сомнения в мягкости исходного продукта, можно добавить немного молока, но тогда ждать не более 5-6часов.
Можно делать в кефире, майонезе, томатном соке. Но это больше подойдёт для окорочков, т.к. кислота делает мясо жестче.
И ещё один момент. С любым маринадом нужен опытный шашлычник, чтобы не спалил и не пересушил мясо)))
Шашлык из курицы прекрасная закуска для пикника на природе.И приготовить такой шашлык совсем просто,главное сделать маринад правильно.
И я вам расскажу,как я делаю такой маринад для шашлыка из курицы.
Нужна либо цельная курочка и ее нужно разрезать на куски, но лучше купить готовые крылышки,бедрышки и голени.
Положить их в кастрюлю и залить маринадом,а потом поставить в холодильник на несколько часов.
Для маринада берем 100 граммов майонеза,две столовые ложки соевого соуса, головку лука и нарезаем ее кольцами,перец черный и все перемешиваем и хорошо кусочки курицы смешиваем с маринадом.
Можно добавить столовую ложку жидкого дыма.Шашлык будет вкуснейший.
Шашлык на минеральной воде очень вкусный и получается мягким и нежным.
Но, лично я в шашлык не добавляю уксус, поскольку от уксуса мясо становится жестковатым, проверено и не один раз и с разным мясом.
Я обычно режу лук полукольцами, смешиваю с мясом, добавляю резанные дольками помидоры (можно добавить немного томатной пасты). приправляю специями, зеленью. Перемешиваю руками и заливаю газированной водой.
Все готовят по-разному, поскольку вкусы у всех людей разные.
никаких, все элементарно, свежую баранину резаную кубиком не более чем 4 см на 4-3см, мариновать в пропущенном через мясорубку луке, сутки в холодильнике, готовое мясо насадить на шампуры чередуя с меньшими кусочками курдючного сала и зажаривать на углях без открытого огня, до появления корочки
Я добавляю киви в маринад для шашлыка, когда имеется жесткое мясо, а также когда мало времени для того, чтобы шашлык промариновался. Киви очень хорошо расщепляет и размягчает мясо, поэтому нельзя класть его слишком много, а также оставлять надолго.
Мясо подготовить как обычно: помыть, обсушить, нарезать на куски нужного размера (я режу достаточно крупно). Добавить 3-4 луковицы, мелко порубленных, чтобы сок из лука вышел в большем количестве; приправа для шашлыка или просто смесь перцев, соль.
Теперь определяемся с дозировкой фруктов - лимона и киви. На 2 кг мяса я беру половину лимона и половину киви, если шашлык может постоять 2-3 часа. Если надо быстрее, то киви кладу целый. Если вы не приготовите замаринованное таким образом мясо в течение 3 часов, оно станет разваливаться на волокна, а приготовленное будет невкусным. Так что будьте внимательны, рассчитывайте время ! Еще один совет - залить мясо с таким маринадом 0,5 литра минеральной воды, лучше соленой, тогда шашлык будет сочнее и вкуснее.
