Не совсем с вами согласна, как в плане хлеба,так и в плане печенья.
Далеко не весь хлеб твердеет и далеко не все печенья становятся мягкими.
Это зависит от нескольких условий:
- от того из чего изготовлены хлеб и печенье (ингредиенты входящие в их состав);
- от условий хранения данных продуктов.
Есть хлеб, который со временем остается мягким, но с небольшим налетом плесени.
Есть печенье, которое становится каменным, что зубы можно сломать.
Так что, ваше утверждение не совсем правильное.По-крайне<wbr />й мере лично я так считаю.
Армянский лаваш это лепешка или тонкий хлеб, подается к первым и вторым блюдам. Универсален, так как в него можно завернуть зелень, или какую-либо иную начинку и подавать вместе с соусами к столу.
Лаваш в основном относится к армянской кухне. Но есть эта лепешка в кухне у турков, узбеков, казахов.
Знаю несколько рецептов армянского лаваша:
1. Постное тесто
Ингредиенты совсем просты:
мука – 3 стакана;
горячая вода – 1 ст.;
соль – 0,5 ч.л.
Рецепт армянского лаваша из постного теста:
- Подготавливаем соленую водичку
- В глубокую миску насыпаем муку и делаем в муке углубление. Туда и заливаем водичку потихоньку, не сразу все
- Теперь замешиваем тесто, до кондиции отставания рук
- 20-30 минут даем отстояться тесту, желательно накрыть миску, чтобы тесто не обветрилось
- Теперь берем сковороду побольше, желательно с антипригарным покрытием и разогреваем сухую сковороду
- От теста отщипываем небольшие кусочки и раскатываем в тонкую лепешку
- Раскатанное тесто кладем на сковороду
- Как подрумянилась одна сторона теста, появились пузырьки - переворачиваем тесто на другую сторону
- Жарим другую сторону армянского лаваша таким же способом
- Уже поджаренную лепешку выкладываем из сковороды на тарелку или доску и сбрызгиваем холодной водой
- Выпекаем все лепешки и выкладываем на тарелку лепешки друг на друга
Самый вкусный армянский лаваш, когда он горячий. Но можно его использовать вместо хлеба с первыми и вторыми блюдами, а также заворачивать в него салатные листья, зелень с соусами
2. Дрожжевое тесто
Ингредиенты для рецепта армянского лаваша:
мука – 3 стакана;
горячая вода – 1 ст.;
соль – 0,5 ч.л.
кислая закваска
Рецепт армянского лаваша из постного теста:
- Подготавливаем соленую водичку
- Просеиваем муку через сито. В глубокую миску насыпаем муку и делаем в муке углубление. Туда и заливаем водичку потихоньку, не сразу все
- Добавляем кислую закваску
- Теперь замешиваем тесто, до кондиции отставания рук
- Брожение тесто займет 1,5- 2 часа, необходимо поддерживать температура 30-32 градуса, желательно накрыть миску, чтобы тесто не обветрилось
- Тесто разделяем на куски в 400-500 г, и оставляем их на 10-15 минут отдохнуть
- Раскатываем скалкой на круглые лепешки
- Теперь отправляем быстрым движением в тонир или тандыр. В домашних условиях в разогретую духовку или сухую большую сковороду
- Выпекаем минут 10-15 до готовности
- Уже поджаренную лепешку выкладываем на тарелку или доску
- Выпекаем все лепешки и выкладываем на тарелку лепешки друг на друга
Делаю тесто на глаз, если это дрожжевое то тесто должно быть легким и консистенция как очень жирная сметана когда ложка стоит, после формирования хлеба нужно дать постоять в течении 45-60 минут чтобы тесто поднялось и только после этого выпекать в горячей духовке.
Цельнозерновой хлеб производится из муки, которая делается из цельного зерна, в оболочке То есть обычная мука делается из ядер злаковых, а тут - вместе с оболочкой, не очищенное зерно. В результате цельнозерновой хлеб содержит большое количество клетчатки и отрубей, поэтому считается более диетическим и полезным.
Чтобы приготовить хлеб на кефире и манной крупе, вам понадобится:
кефир (у меня 1%) — 190 грамм
мука — 290 грамм
дрожжи — 7 грамм
сахар — 1 чайная ложка
соль — 1,5 чайной ложки
растительное масло — 40 грамм
манная крупа — 200 грамм
желток для смазывания
Как приготовить хлеб на кефире и манной крупе.
Хлеб по этому рецепту получается мягкий и немного воздушный, отлично подойдёт как к первым блюдам, так и ко вторым!
Готовим опару: 50 грамм тёплого кефира развести с 1 ч. ложкой сахара и всыпать дрожжи. Поднимутся дрожжи — опара готова!
Просеять муку и смешать с манной крупой. Сделать углубление и влить опару.
Постепенно добавить растительное масло, соль, оставшийся тёплый кефир.
Замешиваем тесто. Оно сначала будет крошиться, но его надо собрать в мягкий комок. Замесить на рабочем столе до гладкости, обернуть плёнкой и убрать в холодильник на 1 час.
Через час достаём тесто из холодильника. Обычную форму смазываем маслом. У меня силиконовая и я не смазывала её. Формуем из теста хлеб. У меня он получился немного в форме кирпичика, а из оставшегося теста можно сделать интересные украшения. Оставляем на расстойке на 20 минут.
Перед отправкой в духовку смазываем хлебушек желтком.
Духовку разогреем до 200 градусов и выпекаем хлеб 35 минут (следите по своей духовке).
Вкусный хлебушек готов! Его нужно оставить после выпекания до полного остывания, и лишь потом можно резать.