Е220 - это диоксид серы (SO2), специфический консервант, который чаще всего применяется при изготовлении сухофруктов и изделий из винограда, в частности, вина. Что касается кураги, то именно SO2 позволяет сохранить при сушке исходный цвет абрикоса (желтый или оранжевый), в противном случае курага будет грязно-бурой. То же самое относится к изюму, особенно светлому. Без SO2 его просто не получишь. Ну и ещё: он присутствует в любом бутилированном вине, дело в том, что натуральное вино очень быстро скисает, если хранить его при температуре выше 5-10 градусов. Вариантов всего два: либо крепить его спиртом (но это получится уже портвейн), либо использовать диоксид серы.
В других продуктах используется редко, в основном в чипсах и снеках. Что касается вреда для здоровья, то он минимален, т.к. при взаимодействии с продуктом диоксид серы образует сульфиты и сульфаты, а они есть в любой воде, особенно минеральной.
Резюме: есть гораздо более опасные консерванты, например, бензоаты натрия и калия (Е211).
Можно сделать такой. Берете миндаль 1,3 стакана, обжариваете в духовке разогретой до 200° примерно 10 мин. Остудить и перемолоть в блендере. Отдельно в блендере перемолоть такое же количество сушенной вишни без косточек и фиников тоже стакана полтора. Смешать всё, выложить массу на пергамент, разровнять и отправить в холодильник на полчаса, затем достать и нарезать на равные кусочки.
Есть ещё много вариантов сочетаний сухофруктов, можно добавлять в них мёд, также можно готовить подобное "энергетическое" варенье. Сухофрукты (курага, изюм, финики и т.д.) и орехи перемалываются, можно добавлять лимон перекрученный через мясорубку прямо с кожурой, можно добавть ложку коньяка, мёд, хранят такое варенье в баночках в холодилтнике. Употреблять по 1-2 ст.л. три раза в день перед едой. Вкусно и очень полезно!
Безусловно сухофрукты полезнее! Но с одной оговоркой - если они были высушены естественным путем. То есть, в тени на свежем воздухе. Или хотя бы на солнце, что чуть похуже. Но не химическим способом, который так популярен у производителей. При этом способе их коптят в серном угаре. Думаю, сами можете сделать вывод.
Что касается состава, то в сухофруктах 80% витаминов сохраняются. А вот консервация фруктов всегда происходит под действием температуры, а значит витаминов в них практически не остается. Исключение составляют лишь те фрукты и ягоды, которые перетирают с сахаром, не подвергая нагреванию (например, так часто готовят фейхоа).
В первую очередь поставим варить сто двадцать грамм засушенных яблок и сто двадцать грамм засушенных груш. Потом добавим к ним сто двадцать грамм засушенных слив. Соединим в посудине сто двадцать грамм сметаны, восемьдесят грамм молока, десять грамм муки и хорошенько перемешаем. Перед самым концом варки сухофруктов добавим к ним смесь из молока, сметаны и муки. Доведём до кипения и снимем с огня. Дадим немного настояться и остыть. Всё, фруктовая киселица готова. Удачи!
Для сохранения мягкости нужно пользоваться специальными сушилками. В духовке или на воздухе вся влага из фруктов и ягод испаряется. В сушилках процесс сушки происходит быстро, поэтому есть возможность получить мягкие сухофрукты.
