Давайте начнем с... с неправды.
Вот этой:
Не везде.
Далеко не везде.
И не стоит экстраполировать частные разговоры на "все", "всех" и "везде".
Да, такое можно услышать "в народе".
От людей, которые, якобы, выпив кофе часов после 18-ти, уже точно "всю ночь не заснут".
Как кофеман, скажу, что эффект от кофе никак не длится так долго.
И второе: эти люди зачастую говорят о растворимом кофе, и пьют именно его.
Не слышал я подобных заявлений от нормальных потребителей кофе, пьющих его именно нормальным, сваренным или эспрессо.
Лично мне растворимый кофе в принципе не дает никакого стимулирующего эффекта.
Разве что в сон клонит и мочеиспускание учащается...
Полагаю, утверждения таких людей, которые после растворимого кофе "заснуть не могут", основаны исключительно на самовнушении.
Есть и объективная сторона.
Врачи отмечают, что небольшое повышение давления и учащение ЧСС в результате употребления кофе действительно наблюдается.
Но!
Только у тех, кто пьет кофе иногда.
У постоянно его пьющих этот эффект не выражен.
Но повторю: возможно, у не пьющих кофе объективное его действие от разового употребления накладывается еще и на самовнушение.
Они же "знают", что от кофе "должно" повышаться давление и он "должен" бодрить.
Вот и повышается, и бессонница тоже возникает.
А у нормального человека, пьющего кофе постоянно, нет ни повышения АД, ни бессонницы...
, но у меня такого эффекта нет. Разве что косвенно, за счет того, что мне становится легче после кофе ходить быстро, и получается физически развить темп, при котором пульс выше. Но на пульс в покое кофе не влияет вообще.