Мясо жесткое это значит, старая туша говядины или еще какой тушки, надо промыть и поставить варить, добавить соды пищевой одну четвертую часть чайной ложечки, и пусть варится, потом если мясо постное добавить немного растительного масла, варится часа полтора-два, мясо будет мягким.
На мой взгляд, лучше всего в котлеты подходит фарш свино-говяжий с салом, во всяком случае мы любим именно такой, готовый фарш никогда не покупаем, делаем его сами. Если сало в фарш добавить подкопченного, у котлет будет очень приятный аромат, но такие котлетки более вредные.
На втором месте у нас рубленные котлеты из куриного филе с твердым сыром, тоже очень вкусные и необычные котлетки, которые не стыдно и гостям подать.
Вырезка - это часть туши, которая обычно стоит на порядок выше других частей. Ведь в этом куске самое нежного мясо и в нет ни костей, ни жира, ни жил. Если его приготовить по всем правилам, то получится не только полезное, но и вкусное мясное блюдо. Идеальный кусок свиной вырезки весит в среднем 400-600 гр. и, чем больше кусок, тем от более старого животного он вырезан, поэтому не стоит покупать самую большую вырезку на прилавке.
А приготовить из нее можно очень интересные блюда.
Рулет из свиной вырезки с грушей и сыром:
Свиная вырезка жареная с луком
Огромное количество рецептов, посвященных свиной вырезке можно найти на сайте.
Раньше тоже считал, что огурцы в рассольник надо обязательно обжаривать. Но потом стал делать и без обжарки. Тоже получается вполне прилично. В принципе, это все на любителя. Я большой разницы не заметил.
Субпродукты - это внутренности животных. К ним относятся: желудок,( курицы, утки, индюка)сердце,легкие<wbr />, почки, печень . Ещё и голова если это свинья. Так что это и есть субпродукты. Я сама очень люблю желудки птиц и часто их покупаю( сначала отвариваю, а потом немного поджариваю)
