Отвечая на вопрос сформулированный таким образом, можно немного импровизировать. К сливкам общества в разные времена относились люди различных профессий, но всегда это были люди публичные. Влияет на состав этой категории, даже политические взгляды в стране и в мире. Этот слой избранных людей, обычно образуется вокруг лидеров общества. Сегодня понятие сильно размыто из за внезапно образовавшимся слое, под названием "золотая молодежь". Эти детки богатых людей пытаются себя сами внести в категорию сливок общества, но в большинстве своем, это самолюбивые избалованные хамы. Они предпочитают собираться в привилегированных клубах.
Обобщить понятие сливок общества можно термином - АРИСТОКРАТИЯ.
Жирность сливок колебается в районе 10-60% (плюс-минус несколько процентов). Однако наиболее употребимыми в хозяйстве являются сливки жирностью 10-35%. Первые идут как добавки (например, кофе со сливками), а сливки жирностью 30-35% применимы в кулинарии, т.к. хорошо взбиваются. Ну а блюдо со взбитыми сливками - это и красиво, и вкусно. К сожалению, то что продают в магазинах часто и сливками толком-то не является. Как-то у меня скисли такие сливки в пакете. Когда я смывал их в раковину, была заметна их зернистость, вода была мутной, напоминающей ивестковое молоко. В то же время, если это происходит с настоящими сливками, то при смывании заметны характерные белково-жирные пленки, крупинки свернувшегося молока и т.п. образования.
300 г свежих грибов отварить в 1 л воды в течении 30 минут при слабом кипении. Грибы достать и отложить, отвар процедить и охладить. Из 150 г топленого масла и 150 г муки приготовить белую мучную пассеровку, постепенно добавлять бульон, интенсивно размешивая. Потом добавить 150-200 г сливок средней жирности и нарезанные пластинками отварные грибы, соль и белый молотый перец. Соус перемешать, не процеживать.
Пол стакана сливок и пол стакана молока вскипятить, добавить пакетик ванильного сахара, и ещё немного сахара по вашему вкусу, в четверть стакана молока развести столовую ложку картофельного крахмала и все время помешивая сливки влить крахмал . Продолжать помешивать , пока кисель не загустеет.
Многие хозяюшки используют сливки для различных соусов, приготовления кремов.
Очень вкусно получается, если добавить сливки в кофе либо чай, также сливки добавляют в различные салаты, кондитерские изделия.
Во многих рецептах так и указывают подогреть сливки, но не кипятить.
Дело в том, что когда вы будете подогревать сливки, то они станут только гуще, но если вы начнете их кипятить, то они тут же свернуться.
Кипятить сливки то конечно можно, другое дело, что они после этого их нельзя будет добавить в блюда, даже в кофе и то не сильно хочется такие сливки добавлять.
Поэтому от процесса кипячения сливок лучше отказаться, если нужно сливки подогреть, то можно их разогреть, но до кипения доводить совсем не стоит.
