Отвечая на вопрос сформулированный таким образом, можно немного импровизировать. К сливкам общества в разные времена относились люди различных профессий, но всегда это были люди публичные. Влияет на состав этой категории, даже политические взгляды в стране и в мире. Этот слой избранных людей, обычно образуется вокруг лидеров общества. Сегодня понятие сильно размыто из за внезапно образовавшимся слое, под названием "золотая молодежь". Эти детки богатых людей пытаются себя сами внести в категорию сливок общества, но в большинстве своем, это самолюбивые избалованные хамы. Они предпочитают собираться в привилегированных клубах.
Обобщить понятие сливок общества можно термином - АРИСТОКРАТИЯ.
Жирность сливок колебается в районе 10-60% (плюс-минус несколько процентов). Однако наиболее употребимыми в хозяйстве являются сливки жирностью 10-35%. Первые идут как добавки (например, кофе со сливками), а сливки жирностью 30-35% применимы в кулинарии, т.к. хорошо взбиваются. Ну а блюдо со взбитыми сливками - это и красиво, и вкусно. К сожалению, то что продают в магазинах часто и сливками толком-то не является. Как-то у меня скисли такие сливки в пакете. Когда я смывал их в раковину, была заметна их зернистость, вода была мутной, напоминающей ивестковое молоко. В то же время, если это происходит с настоящими сливками, то при смывании заметны характерные белково-жирные пленки, крупинки свернувшегося молока и т.п. образования.
300 г свежих грибов отварить в 1 л воды в течении 30 минут при слабом кипении. Грибы достать и отложить, отвар процедить и охладить. Из 150 г топленого масла и 150 г муки приготовить белую мучную пассеровку, постепенно добавлять бульон, интенсивно размешивая. Потом добавить 150-200 г сливок средней жирности и нарезанные пластинками отварные грибы, соль и белый молотый перец. Соус перемешать, не процеживать.
Название фрикасе образовалось от французского "fricot", в переводе "простое, но очень вкусное блюдо". Рецепт фрикасе из трески под соусом бешамель. Один кг. филе трески нарезать на куски, поперчить, посолить, тушить в большой сковороде в половине стакана белого сухого вина, смешанного со стаканом рыбного бульона минут 15 на не сильном огне. 400 гр. шампиньонов (а лучше белых грибов) обжарить отдельно на сливочном масле (паре столовых ложек, много жира не надо) и пробить в . Готовим бешамель: в небольшой кастрюльке разогреть полтора стакана молока, добавить разрезанную на четыре часть очищенную небольшую луковицу, пару веточек петрушки, лавровый лист, щепотку молотого мускатного ореха, соль и перец по вкусу, доводим до кипения на медленном огне, снимаем, настаиваем полчаса, протираем через сито до однородной консистенции, предварительно убрав лук и т.п. На отдельной сковороде пассеруем на столовой ложке сливочного масла две столовых ложки пшеничной муки, добавить в соус вместе с грибами и хорошо перемешать, затем на дно формы для запекания налить немного соуса бешамель, выложить рыбу, залить оставшимся соусом и запекать 15 минут в духовке при температуре 180 градусов С. Кроме трески французы часто готовят фрикасе с курицей и телячьими почками. Приятного аппетита.
Многие хозяюшки используют сливки для различных соусов, приготовления кремов.
Очень вкусно получается, если добавить сливки в кофе либо чай, также сливки добавляют в различные салаты, кондитерские изделия.
Во многих рецептах так и указывают подогреть сливки, но не кипятить.
Дело в том, что когда вы будете подогревать сливки, то они станут только гуще, но если вы начнете их кипятить, то они тут же свернуться.
Кипятить сливки то конечно можно, другое дело, что они после этого их нельзя будет добавить в блюда, даже в кофе и то не сильно хочется такие сливки добавлять.
Поэтому от процесса кипячения сливок лучше отказаться, если нужно сливки подогреть, то можно их разогреть, но до кипения доводить совсем не стоит.
