Считается, что лепешка с виноградом - это традиционное сицилийское блюдо.
Может и так, но теперь уже скьяччатас вырвалась из Сицилии на просторы не только всей Италии, но и далеко за ее пределы.
Чтобы приготовить скьяччатас возьмём следующие продукты в пропорциях:
1.) мука пшеничная хлебопекарная, можно брать не высший сорт, а первый;
2.) вода обыкновенная или слабоминеральная - 300 миллилитров;
3.) оливковое масло холодного отжима - 8 -10 столовых ложек;
4.) сахара белого и коричневого поровну общим весом 150 грамм;
5.) дрожжи хлебопекарные сухие - 1 пакетик;
6.) сли - половина чайной ложки (без верха);
7.) виноград красный - приблизительно 800 грамм, до килограмма.
Вначале приготовим тесто. Делаем его как обычное хлебо-булочное тесто.
В глубокую миску просеиваем муку. Добавляем соль и сухие дрожжи. Перемешиваем венчиком для взбивания.
Заливаем воду и начинаем месить смесь, пока не получится тестяной комок. Он будет немного липкий, поскольку на этом этапе мы масло не добавляем.
Скруглим тесто в комок, переложим его в другую миску, смазанную оливковым маслом, прикроем пленкой или кухонным полотенцем и оставим в теплом месте на час-полтора для набухания клейковины и для подъема теста. Оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза за счет работы дрожжей.
Настал следующий этап работы с тестом.
Добавляем примерно 50 грамм белого сахара и половину оливкового масла - 5 ложек.
Снова тесто надо хорошенько вымешать. Теперь оно еще раз должно подойти уже в сдобном состоянии. На это уйдет минут 15-20.
Как только мы увидели, что тесто подошло, берем жаропрочную форму, смазываем маслом, а еще лучше - выстилаем бумагой для выпекания. Перекладываем сюда наше тесто. Оно такое "молодое", липкое слегка.
Распределяем тесто по форме.
Тем временем, пока тесто подходило, мы подготовили виноград. Обобрали ягоды с кистей, помыли их и обсушили на полотенце.
А теперь на середину тестяного кома выкладываем половину от всего количества винограда и посыпаем коричневым сахаром. примерно 50 грамм. Это все делаем не касаясь краев. Виноград кружочком в центре.
Теперь поливаем половиной от всего оставшегося оливкового масла - 2-3 ложки.
Тесто с краев заводим на центр и соединяем вместе.
Полностью распределяем тесто по форме, слегка приминая виноград. Даже если некоторые ягодки лопнут - ничего страшного.
Вот какая картина должна получиться.
В таком виде оставляем нашу лепешку минут на 15-20. Пусть тесто отдохнет и опять слегка поднимется.
А мы в это время включим духовку на разогрев.
Завершаем подготовку лепешки к выпечке.
Для этого мы слегка накалываем ее вилкой для того, чтобы кое где проткнуть виноградины, а они уж своим соком окрасят местами нашу выпечку. Это будет аппетитно и красиво.
После того как накололи тесто выкладываем оставшийся виноград, слегка притапливая его вглубь. Посыпаем оставшимся коричневым сахаром.
У нас еще осталось оливковое масло 2 или 3 столовых ложек. Прямо в чашечку с маслом нальем 2 столовые ложки воды и взболтаем венчиком в суспензию. Удобно это делать в баночке от хрена или от горчицы. Закрыть крышкой и энергично встряхнуть.
Теперь поливаем лепешку этой суспензией равномерно.
Все. Пора отправлять в духовку.
Температура духовки 190 градусов.
Время выпечки от 40 до 50 минут.
Признак готовности - ваша(наша) лепешка становится приятного карамельного цвета.
Скьянччатас можно подавать горячей с чаем. Тогда сверху вполне допустимо присыпать изделие сахарной пудрой.
Но в традиции Сицилии подавать ломтик лепешки виноградной на сырной тарелке плюс несколько грецких орехов. И вся эта прелесть и вкуснотища дополняется замечательным красным сицилийским вином. (рекомендую полусухое).
