Мясо это продукт, требующий весьма тонкого подхода. Еще до термообработки можно предположить свойства приготовленного мяса. В том числе его запас прочности к разогреванию.
Если мясо молодое, не замораживалось, приготовлено сочным, куски среднего размера, то такое блюдо можно разогревать. Оно будет вкусным. Конечно, менее вкусным, чем сразу после приготовления, но будет приятный запах, и вкус, и жеваться будет нормально.
Мясо из морозилки теряет много сока после размораживания. После разогревания блюдо из такого мяса станет совсем сухим и невкусным. Если мясо немолодое, то разогретое совсем нежуётся, про такое еще говорят "как подмётка". Залежавшееся мясо, но ещё не подтухшее, пока горячее, имеет нормальный вкус и запах. Особенно, когда повар применил хорошие пряности. А если такое мясо разогреть, то уже приправы ослабнут, и вылезет неприятный запах и привкус несвежего.
Ну и при готовке люди часто портят мясо. Пересушивают, например. Или, наоборот, не выдерживают до готовности. Тут уж никакая свежесть мяса не поможет. После разогревания оно не будет вкусным. Хотя сразу после приготовления может ещё и ничего.
В общем основные причины неприятного вкуса разогретого мяса это либо условия хранения, либо ошибки в процессе приготовления