Если перисолила огурцы можно слить воду в первые сутки засола?
2 ответа:
Читайте также
Если кто-то никогда не пробовал солить зелёные помидоры с огурцами - то советую хотя бы раз сделать. Вкус у этого блюда, особенно у томатов, стнановится необычным и незабываемым. Есть в их вкусе некая оригинальность.
Процесс, на самом деле, простой и нетрудоёмкий.
На 10 кг овощей уйдёт пол килограмма соли, а также понадобятся листья смородины, вишни, хрена и чеснок. Можно от себя добавить, ориентируясь на свой вкус, красный перчик, горчицу.
Плоды выбрать целые и одного размера. Пропорции не столь важны, можете 50/50.
Я солю в ведре. Обычно его обдаю кипятком и вкладываю пакеты или плёнку без зазоров. На дно кладу несколько листиков, затем огурцы, потом помидоры. Примерно каждую четвертую часть закладки перекладываю листьями и пересыпаю солью. Заливаю водой. Сверху укладывают чистую ткань (марлю) и кладу гнет. Убираю в прохладное место. Месяца через два соления готовы. К февралю всё уже съедается, поэтому точно сказать не могу, сколько будут храниться. Но долго. Просто у меня нет возможности заготавливать большие объемы. Тем более, мы раскладываем красиво в баночки и передаем близким гостинцы
Солю огурцы не первый год, получаются именно соленые, как из бочки, в меру кислые и хрустящие. Крышки не летят и готовится очень просто. Огурцы залить водой и настоять пару часов - это нужно для того, что б огурцы получились более сочные, ну и отмывать их значительно проще. Итак, берем 3х литровую банку (не стерелизуем, максимум моем с содой). На дно укладываем набор:
- чеснок (1 головка резанная кусочками)
- острый перец (2-4 колечка)
- лист хрена
- лист черной смородины - 5шт
- душистый перец - 1 горошина
- укроп зонтиком или семенами - 1-2 зонтика или пол чайной ложки семян
- остальное добавляем опционально, в зависимости от предпочтений - хрен тертый или резанный кусочками (если добавляете хрен, от чеснока лучше отказаться, так как он забивает ядреный запах), листья дуба и вишни, эстрагон, портулак и т.д.
Огурцы укладываем в банку, можно просто, моно прослаивая зеленью.
Заливаем банку рассолом - 1 литр холодной не кипяченой воды (лучше родниковой или из под фильтра) на 1 ст.л. соли с горкой (соль обычная крупного помола - не морская и не йодированная). Соль растворяем в воде и заливаем в банку (входит полтора литра рассола).
оставляем на кухне на 3 дня. Когда огурцы сбродят, снимаем с банки пенку, выливаем рассол в кастрюлю, доливаем грамм 50 воды и кидаем 1 столовую ложку соли, кипятим снимая пену. Заливаем огурцы кипящим рассолом, закатываем стерильной крышкой.
Замечено, что огурцы с белыми "жопками" бролее хрустящие в засоле.
Чеснок в консервированных огурцах придает им особый аромат и вкус. При условии, конечно, что тот, кто любит эту приправу, относится к ней с должным почтением. В нашей семье чеснок любят все и поэтому мы этим сильно злоупотребляем и кладем не меньше 2-х- 3-х (в зависимости от размеров) головок на трех-литровую банку. Выигрывают от этого и огурчики и чеснок, который впоследствии, когда показывается дно, становится особым деликатесом.
В литровую банку можем легко затолкать зубчиков 10.
