В шампиньонах,как и во многих других грибах,есть вещества,которые способны окисляться при соприкосновением с кислородом,поэтому шампиньоны и чернеют при варке.Чтобы они при варке не чернели,срезайте их только нержавеющими ножами,не отваривайте шампиньоны с открывшимися шляпками.Ещё совет: отварите их целыми,добавив лимонную кислоту,а потом только порежьте.На 1 кг грибов:5 литров воды,соль по вкусу,20 г лимонной кислоты(опускайте грибы в кипящую воду).
Чтобы приготовить такое блюдо, понадобятся четыреста граммов шампиньонов, восемьсот грамм листочков капусты кале, две сладких белых луковки, два болгарских сладких перца, одна большая ложка оливкового масла, двести пятьдесят миллилитров бульона из сельдерея.
Сначала нашинкуем капусту и два болгарских сладких перца, предварительно удалив сердцевину с семенами. Лук очистим от шелухи и нарежем на мелкие кубики.
Шампиньоны промоем и нарежем на небольшие кусочки. На сковородке с оливковым маслом обжарим лук вместе с грибами. Через четыре минуты добавим капусту кале, сладкий перец, вольём двести пятьдесят миллилитров бульона из сельдерея и тушим с закрытой крышкой до мягкого состояния овощей. Готовую тушёную капусту кале с грибами шампиньонами разложим по тарелкам и подадим на стол. Приятного аппетита!
По поводу засолки шампиньонов я сомневаюсь.
Напишу рецепт маринованных грибов за сутки, правда я так мариную вешенки. Пробовали и шампиньоны, больше идут как отдельное блюдо.
Грибы помыть, порезать на части(мелкие пополам, большие на четыре части), сложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, перец горошком, соль и поставить варить. Как закипят добавляем уксус (кто как любит) на 500 гр грибов 1 столовая ложка уксуса.
Кипятим еще 15-20 минут. Выключить плиту,накрыть крышкой и отставить на сутки. Через сутки грибы готовы. Я потом грибы с рассолом разливала по банкам и стерилизовала 20 минут, закатала и стоят в подвале до зимы. Можно просто закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Приятного аппетита!!!
Я готовлю супы-пюре из того, что под рукой: открываю холодильник и начинаю проводить глубокую ревизию, собирая все в один котел. Кусочки отварной курицы, мяса, пару картофелин, часть капусты, замороженные или свежие грибы, лук, морковь, зелень и т.д. То есть все, что нужно переработать, либо выбираю какой-то один продукт и добавляю к нему лишь любимые специи.
Ничего не обжариваю и никакой муки не добавляю - так блюдо будет гораздо полезней. Все овощи варю до готовности (если без мяса, то минут 20, не больше), взбиваю пюре миксером или блендером, добавляю кусочек сливочного масла, если суп овощной. если же готовлю его на мясном бульоне, никакого масла!
При подаче добавляю ложку сметаны и посыпаю сухариками. МММ!!!
Они могут быть вредны и в том случае, если именно Ваш организм не готов к такой пище. Во-первых, все грибы являются тяжелой пищей, так как клетки их содержат хитин, тот самый, что содержится в панцире раков, крабов или надкрыльях жуков. Поэтому грибы - не самая лучшая в плане усвояемости и переваривания пища. Детям до 10 лет вообще не рекомендуется их употреблять, хотя в данно1 ситуации стоит ориентироваться на индивидуальные особенности ЖКТ. Особенно тяжелые для детей грибы, выросшие в естественных условиях. А те, что выращивают на рынки6 шампиньоны и вешенки - самый легкий вариант.
