Хочу предложить вариант при готовления картофельного супа с рыбными фрикадельками для диетического и детского питания, а для этого нам нужно:
Если вы брали целые тушки, то хребет, кости и хвост можно завернуть в марлю и отварить их, а затем просто достаём и выкидываем.
Если у вас филе с кожей, то её лучше снять, особенно, если готовите для детей, ведь им важен внешний вид фрикаделек.
Для фрикаделек лук сначала заливаем кипятком так, чтобы он только покрывал его и провариваем на малом огне буквально минуту, не больше, откидываем на сито и обдаём холодной водой. Всё, лук для фрикаделек готов.
Филе прокручиваем через мясорубку, добавить к фаршу яичный белок, бланшированный лук, солим и всё хорошенько размешшиваем. Если перекрученное филе суховатое, то добавляем воду и вновь всё перемешиваем, но если наоборот, чересчур мокрое, то следует откинуть его на сито и слегка нажимая рукой, добиваемся слива немного воды.
Наливаем в кастрюлю литр воды и поставим на огонь.
В это время моем морковь и картофель, а затем их чистим вместе с луком. Далее лук и морковьнарезаем небольшими кубиками, а картофель чуть большими кубиками.
Ставим на огонь сковороду, растопим в ней сливочное масло и добавяем лук с морковью, обжариваем лишь до прозрачности.
Картофель закладываем в кипящую, подсоленную воду и варим 5 минут.
Пока картофель варится, сформируем фрикадельки, которые должны быть размером с грецкий орех.
Через 5 минут к картофелю добавляем морковь и лук, доводим до кипения, уменьшаем огонь и закладываем подготовленные фрикадельки (их правда можно отварить и отдельно, а затем класть в тарелку).
После того, как содержимое кастрюли закипит, огонь уменьшить до минимума, закрываем крышкой и варим еще минут 10.
Детям не нужно много соли и тем более перца, также и тем, кто придерживается лечебного питания, а вот здоровым людям можно в свою тарелку добавить перца и соли по вкусу.
Также в самом конце варки или непосредственно в тарелку можно добавить измельчённую зелень.
Картофельный суп с рыбными фрикадельками приготовить весьма просто.
Но,каждая хозяюшка готовит его по своему собственному рецептику со своими секретиками.
Всё дело в том, что и бульон и фарш для фрикаделек все готовят по-разному.
Бульон может быть просто овощным или сваренный из головы и хребта любой рыбы (к примеру горбуши).
В суп могут быть добавлены не только картофель,но и немного риса.А так же помимо репчатого лука,зеленый лук, болгарский перец, томаты или томатная паста.
Рыбный фарш тоже можно приготовить по-разному.
С добавлением муки,молотых сухарей,зелени и специй.
Либо в рыбный фарш положить только соль со специями и куриное яйцо.
В любом из вариантов рыбный суп получится вкусным и беспроигрышным.
Но,я напишу,как готовлю данный супчик я.
Поскольку, всем в семье нравится постный суп я готовлю его на воде и зажарку не делаю.
В воде отвариваю морковь,лук,болгарск<wbr />ий перец и картофель.Все ингредиенты нарезаю кубиком и соль сыплю в конце варки по-вкусу.Добавляю два-три лаврового листочка и 5-6 горошин черного перца.
В рыбный фарш я добавляю специи (как правило "Вкусную соль"),немного черного молотого перца,немного муки, мелко нарезанный укроп.
Из фарша чайной ложкой формирую маленькие фрикадельки.
Когда овощи в кастрюльке будут полностью готовы и вода будет кипеть, бросаю приготовленные фрикадельки.
Варятся они быстро,как только всплыли,даю прокипеть еще минут 5. Добавляю мелко нарезанную зелень и зеленый лук, а затем выключаю конфорку.
Суп готов.И остается позвать родных к столу и разлить супчик по тарелочкам.
Кроме традиционных блинов на масленицу можно приготовить оладьи. Детям наверняка понравятся оладьи с яблоками.
Яблочки надо порезать на дольки и обмакнуть в сок лимона, чтобы не потемнели.
Тесто на оладьи можно приготовить по любому рецепту (на молоке или на кефире).
На хорошо прогретую сковороду наливаем тесто ложкой и кладем сверху дольку яблока. Обжариваем с двух сторон. Подавать оладьи можно с медом, вареньем или сгущенкой.
Для приготовления тушёного с картофелем языка нам надо 500 грамм языка, 500 грамм картофеля, 2 луковицы, 1 морковь не большого размера, 1 петрушка, 200 грамм капусты, 200 грамм белого соуса, соль и специи, зелень. Язык чистим, моем, скоблим. И отвариваем около 4 часов с добавлением в последние 30 минут лука, моркови, специй. Только что сваренный язык помещаем в холодную воду и сразу снимаем кожу. Язык разрезаем на порционные кусочки и выкладываем в горшочек, туда же добавляем капусту, луковицу, морковь и все оставшиеся приправы, нарезанный картофель. Наливаем немного воды и тушим до готовности овощей. Перед подачей на стол добавляем соус, зелень, всё перемешиваем.
Гювеч с рыбой я готовлю, но называю это блюдо как рагу с рыбой по- болгарски. Точного названия я не знаю, поэтому привожу рецепт в таком виде, как делаю сама.
Для приготовления мне нужно : 1 кг рыбы ( щука, карп, треска, морской окунь ), 500 грамм помидор, 500 грамм болгарского перца, 3 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки томатной пасты, 50 мл белого вина ( можно и без него, но я люблю аромат ), 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка изюма, 1 лимон, можно взять и зелёный горошек + баклажан, соль, молотый чёрный перец, сахар, кориандр, тимьян.
Помидоры и перец моем, чистим и мелко нарезаем. Лук также измельчаем.
Овощи выкладываем на сковороду, добавляем растительное масло и тушим ( можно добавить зелёный горошек + баклажан ).
Вливаем вино, добавляем томатную пасту, специи, соль, сахар и раздавленный чеснок. Если мало жидкости, то добавляем воды.
Рыбу чистим и разделываем на куски, а затем выкладываем их в сотейник. Прямо в нём сбрызгиваем рыбу лимонным соком и сверху выкладываем овощи.
Накрываем сотейник фольгой или промасленной бумагой и ставим в разогретую духовку на минут 20 . За несколько минут до готовности, осторожно раскрываем фольгу и ставим обратно в духовку, чтобы блюдо немного подрумянилось.
