Question

Какая разновидность борщевика использовалась для приготовления борща?

Answer 1

Сейчас при слове "борщевик" часто возникают негативные ассоциации. А всё благодаря печально знаменитому борщевику Сосновского. Во многих местах (географических) он стал настоящим бедствием.

Но есть другой вид борщевика - борщевик сибирский.

Это многолетнее травянистое растение высотой до 2 м, с толстым, ребристым, пустотелым стеблем. Листья крупные, нижние на длинных черешках. Корни мощные и толстые. Цветки зеленовато-жёлтые или белые, собраны в крупные зонтики. Растёт вдоль дорог, на пустырях, по опушкам лесов.

Листья и корни сибирского борщевика в виде настоев и отваров используют в лечебных целях.

В пищу употребляли молодые стебли, черешки, листья и даже корни сибирского борщевика.

Говорят, что стебли по вкусу напоминают огурцы, а отвар из них - куриный бульон. Корневище по калорийности может заменить овощи.

Молодые стебли, листья и черенки солили как капусту, добавляли в салаты, даже готовили из них пюре. Стебли варили в сиропе и получали своеобразное варенье.

Ну и конечно добавляли борщевик в супы и борщи - корневища и черешки пассеровали вместе с другими овощами, измельчённую зелень борщевика добавляли за 5 мин до готовности.

Answer 2

Некоторые виды борщевика люди раньше действительно употребляли в пищу: делали из листьев салаты и варили жидкие блюда, аромат и вкус был похож на грибной. Мариновали стебли борщевика, делали овощную икру из этого растения, по вкусу напоминающую баклажанную.

Сейчас это растение практически не используется в кулинарии. Борщ стали варить из других ингредиентов.

В основном люди использовали в пищу борщевик сибирский, ко многим другим видам нужно относиться с осторожностью, так они могут навредить здоровью человека.