Нет, в варенье я воды не добавляю и вам не советую, просто посыпав ягоду сахарным песком нужно оставить варенье на время что-бы фрукты выпустили сок, тогда не придется добавлять в него воды, если же ягоды сухие и сока нет, то можно сделать сахарный сироп, но только в крайних случаях.
Я тоже сталкивался с такой проблемой - решил ее опытным путем. Вот мой рецепт. Ягоды перебираем. Кладем в варочную посуду и пересыпаем сахаром.Ставим на сутки. Потом варим до закипания и кипятим минут десять - пятнадцать.Снимаем с огня. Даем постоять варенью еще двенадцать часов.Досыпаем сахар и снова ставим на огонь. Варенье варим до полной готовности, столько требуется согласно рецептуры варки вашего варения.Далее либо готовое варение укупориваем в банки или употребляем сразу в пищу. Всем приятного аппетита и отличного настроения! Сладкое варенье поднимает настроение и .....даже лечит!!!
Ягоды сильно увариваются и объема почти не дают. Роль играет сахар и вода. Добавляйте на часть ягоды две части сахара и пол-части воды и варите по этому рецепту варенье из любых ягод в течение 10 минут после того, как все закипит. Не забывайте помешивать деревянной палочкой. Литр варенья у вас получится если вы возьмете 2 стакана ягод, 4 стаканов сахара и стакан воды.
Бабушка у нас варита такое варень как любое другое: на меру очищенных и нарезанных черешков брала меру сахара (литр на литр), линуть немного воды, чтобы сироп получился. Далее варим на небольшом огне, помешиваем, пенку снимаем. Варим до мягкости черешков, они прозрачными становятся. Ну и сироп чтобы был не жидким очень. Остужаем и в банки под крышки. Если хорошо уварилось - под простые железные. Но лучше под капроновые: в вареньи много кислоты, которая может разьесть железные.
А в умной книжке такой рецепт:
Шерешки режут на куски длинной 1,5-2см, бланшируют в кипятке 1 мин., охлаждают и заливают сиропом:800г сахара на 1,7-2 ст. воды. Варят 20-25 мин.. Потом выдерживают 10-12 часов и заливают более густым сиропом: 700г сахара на 1,5 ст.воды. Варят до готовности.
Так на 1 кг ревеня выходит 1,5 кг сахара.
Успехов в приготовлении варенья! И приятного аппетита!
Для того,чтобы вишенки не морщились в варенье,следует варить его с тройным прогреванием.И это необходимо для того,чтобы весь сироп в конце варки впитался в вишневые плоды.
Суть в том,что в первые оба раза при нагревании ягоды будут отдавать весь сок сахару. И в этот момент ягоды полностью изменяют свой внешний вид и сморщиваются.
А вот когда будет третий цикл все ягодки впитают сок обратно, и будут гладенькими и сочными.А если этого не случилось , то нужно варенье довести до кипения еще раз.И получится замечательное варенье.Пропорции нужны такие:
вишня-два килограмма
вода холодная -200 граммов
сахар от 2,5 до 3 килограммов
