Очень люблю холодец и всегда его варю именно из говяжей рульки. Сначала ее надо почистить и помыть. Можно еще вымочить в холодной воде часа три. Затем заливаю чистой водой и ставлю на сильный огонь. Как закипит, снимаю пенку и убавляю огонь на минимум. Затем добавляю очищенный лук целиком и соль. Варю часов шесть примерно. За 10 минут до конца добавляю черный перец и лавровый лист. Затем процеживаю. Перебираю мясо от косточек и добавляю его опять в бульон. Еще раз довожу до кипения (так дольше потом не испортится) и разливаю по формочкам. Вот и готово.
Таша, не думала, что в этом глубокий интеллект зарылся.
Говядину нужно брать из нижней части ноги - ниже коленки.
Курицу лучше домашнюю и целиком - не слишком молодую - не бройлер, но и не пенсионерку, хотя из них лучшее желе, но вкус пенсии.
В большую кастрюлю кладёте все ингредиенты, лавровый лист 2-4, черный перец горошком, гвоздику, не больше 2-х или 3-х штук, заливаете ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ и доводите до кипения.
Это ВАЖНО - я пену не снимаю.(Всё равно потом тщательно процеживаю)
Пусть своим путём сварится. Главное в техпроцессе - уловить момент между слишком бурным закипанием и убавлением огня до минимума.
Именно этим моментом всегда на Руси славилась хозяйка. Уловит температуру томления - блюдо удалось.
На быстром огне бульон мутный, всё не вкусно - и хозяйка торопыга.
Могу сказать точно, что соусы, созданные на основе рыбных, мясных, овощных и грибных бульонов, а также томатной пасты можно замораживать. А соусы на основе сметаны, желе, майонеза и заварные с сырыми яйцами заморозку не переживут, либо перенесут не очень хорошо.
Разморозить соус можно, переставив его на ночь в холодильник (в обычную камеру)или в микроволновой печи, если соус потребовался срочно. Все вкусовые качества продукта после разморозки сохраняются.
Особенно на юге актуален вопрос заморозки хлеба, я бывает покупаю булки 2 ,а то и 3. Замораживаю и когда нужно выкладываю хлеб на солнце или в теплую печку. Ни в коем случае нельзя замораживать горячий или теплый хлеб, он замерзает сильнее и при разморозке становится мокрым, так же нельзя старый хлеб замораживать он после морозильника становится жестким и может изменить вкус.
Голубцы заморозить очень легко, особенно если под рукой интернет. Нашла сайт, где пошагово и с картинками показано, как это делать. Все красиво и понятно.
Давно морожу голубцы и не думала, что найду на этом сайте для себя что-то новое, но нашла-таки, в частности, там указаны сроки хранения замороженных голубцов, правда, без привязки к температуре в морозильной камере. Написано, что хранить голубцы-полуфабрикаты в морозильнике можно не более 6 месяцев, готовый продукт - не более 3 месяцев.
А вообще-то зимой голубцы можно морозить и без морозильника: если на улице стоит минусовая температура, можно заморозить их, к примеру, на балконе.
