Question

Есть ли преимущества у рапсового масла перед подсолнечным и оливковым?

Answer 1

В растительных маслах есть очень полезные и даже необходимые человеку полиненасыщенные жирные кислоты. Тут нужно сразу сделать отступление: в свободном виде жирных кислот в составе масел нет, они входят в виде сложных эфиров с глицерином в состав и растительных,и природных жиров. Жиры с ненансыщенными молекулами жидкие, с насыщенными - твердые. "Ненасыщенные" означает, что в молекулах есть двойные связи -С=С-, а полиненасыщенные - что таких связей больше одной; в природных молекулах их может быть две, три, четыре (в арахидоновой кислоте) и больше, до семи. Положение двойной связи указывается греческой буквой омега, а после нее, через дефис, - положение последней двойной связи от конца молекулы (омега - последняя буква в греческом алфавите). Считается, что оптимальным является соотношение омега-3 к омега-6 от 1:4 до 1:6. Если "омега-3" поступает в организм в очень малых количествах, это ведет к неблагоприятным последствиям. Особенно много "омега-3" в жире рыб.

Посмотрим теперь на жирнокислотный состав некоторых растительных масел.

Кубанское подсолнечное масло: омега-6 3,6%, омега-3 0,19%, соотношение омега-3 к омега-6 1:19. То есть очень мало омега-3 (в пальмовом масле вообще 1:46).

Оливковое масло: омега-6 9,8%, омега-3 0,76%, соотношение омега-3 к омега-6 1:13. Лучше, чем в подсолнечном, но далеко не оптимальное.

Рапсовое масло: омега-6 14,5%, омега-3 9,1%, соотношение омега-3 к омега-6 1:1,8. Тут, наоборот, многовато омега-3! Но соотношение намного ближе к оптимальному, чем в подсолнечном или оливковом.

Льняное масло: омега-6 12,7%, омега-3 53%, соотношение омега-3 к омега-6 1:0,2. Сильно избыточное содержание омега-3! Но небольшие добавки этого масла к подсолнечному или оливковому должны исправить положение. То же можно сказать и про рапсовое. Интересно, будут ли когда-нибудь выпускаться такие смеси.

А есть ли растительное масло с оптимальным соотношением омега-3 и омега-6? Есть, это масло грецкого ореха, в нем соотношение 1:5. Но оно слишком дорогое: в интернете 0,5 л - 600 - 700 рублей.

Answer 2

Исправления к опубликованному ранее ответу по содержанию в разных растительных маслах жирных кислот двух типов (в скобках указаны значения, приведенные в предыдущем ответе). И нужно учитывать, что в разных справочниках могут быть разночтения. Конечно, они не должны быть большими.

Подсолнечное мало. Омега-3 1% (было 0,19%), омега-6 60% (было 3,6%). Соотношение омега-3 к омега-6 1:60 (было 1:19).

Оливковое масло. Омега-3 0% (было 0,76%), омега-6 12% (было 9,8%).

Рапсовое масло. Омега-3 до 8% (было 9,1%), омега-6 15% (было 14,5%).

Соотношение омега-3 к омега-6 1:1,9 (было 1:1,8).

Льняное масло. Омега-3 до 44% (было 53%), омега-6 30% (было 12,7%). Соотношение омега-3 к омега-6 1:0,7 (было 1:0,2).

Итак, основная ошибка раньше была в содержании омега-6 в подсолнечном масле. Но по соотношению омега-3 к омега-6 больших ошибок раньше не было. И вывод тот же: полезно добавлять некоторое количество льняного или рапсового масла к подсолнечному или оливковому, чтобы это соотношение приблизить к 1:5 - для лечебного питания или 1:10 для здорового питания.

Отдельная благодарность Андрею, который заметил ошибку в прежнем ответе.

Answer 3

Преимуществ у рапсового масла перед другими нет, масло масляное, кроме пожалуй стоимости - по идее оно должно быть на много дешевле. Говорят самое лучшее масло оливковое, но настоящее оно очень дорого.

Answer 4

Перед оливковым преимуществ нет, они почти на одном уровне, а вот перед подсолнечном преимуществ много, самое главное считается входящие в его состав полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, что снижает уровень холестерина в крови, что сокращает вероятность инфарктов и инсультов.