Если квартирант уверяет, что деньги у него есть, но просто надо было уехать и т.п., то надо требовать увеличения страховочного депозита и оплаты в следующем месяце на столько же дней раньше, насколько он просрочил в этом месяце.
Если уже пошла хроническая задолженность (например, он платит, но каждый раз не в полном объеме), и использует квартиру с перерывами (например, одну-две недели в месяц), то надо составить договор купли-продажи на все имущество квартиранта, остающееся в квартире, оценив его по минимуму (но деньги не платить, а зачесть их в счет задолженности).
После этого все его вещи в квартире станут вашими и квартирант рискует при просрочке платежа не только потерять удобную квартиру для съема, но и тем, что все его вещи будут проданы на авито. На уверения о том, что "я обязательно заплачу", отвечать "а если не заплатишь, то что делать будем?" и "вот когда заплатишь, тогда сразу выкупишь свои вещи обратно".
Затем надо четко акцентировать конкретный срок погашения всех долгов. Если платежи стабилизируются, можно не выгонять такого арендатора, но увеличить страховой депозит.
Иногда недобросовестные арендаторы сами предлагают заплатить штрафные санкции, но "завтра". Если он решил Вас кинуть, ему не жалко пообещать деньги, которые он всё равно не будет платить.
Можно также начать косметический ремонт, а арендатору сказать, что сомневаетесь в его дальнейшей платежеспособности и начинаете готовить квартиру к другим жильцам.