Для взбивания крема из сливок нужны сливки жирностью не менее 30%. Для крема я покупаю деревенские сливки на рынке и развожу их молоком, иначе можно их перебить и получить масло. Взбиваю миксером сначала без сахара, затем добавляю по вкусу сахар или сахарную пудру. В такой крем добавляю немного кислого сока клюквы, брусники, облепихи. Крем приобретает приятную кислинку и цвет, розовый или кремовый. Можно в такой крем добавлять цедру лимона и немного сока, ванилин. Такой крем хорошо использовать для прослаивание коржей торта рыжик. Тесто для такого торта делается из масла или маргарина, сахара, яиц, мёда, соды, муки. Торт получается очень нежным. Можно взбитые сливки использовать для украшения песочных корзинок со свежими ягодами.
Для Киевского торта подходит крем, приготовленный вот таким образом:
Нужно хорошо взбить одно яйцо со стаканом молока, затем к этой смеси добавить стакан сахара и поставить на огонь и довести это все до кипения.
Затем берем пачку размягченного сливочного масла и понемногу добавляем наш заварной крем и взбиваем. Продолжая интенсивно взбивать вводим в крем ванильный сахар и 1 ст. ложку коньяка. В четвертую часть крема добавить какао и еще раз хорошо его взбить. Таким образом у вас получится две разновидности крема для, требующихся для Киевского торта.
Я готовила кондитерский гель следующим образом.
Брала:
1ст.л. желатина
100мл. воды
1ст.л. сахара
50гр. глюкозы(можно меда)
щепотка лимонной кислоты.
Желатин замачивала в 50мл. воды и ждала, когда он набухнет. Сахар смешивала с водой, глюкозой, лимонной кислотой. Затем нагревала сироп до растворения сахара. Замоченный желатин нагревала, пока жидкость с желатином не стала прозрачной, но до кипения не доводила. Смешивала сироп с желатином до объединения компонентов. Перед использованием кондитерский гель охлаждала до комнатной температуры.
Нам необходимо приготовить: сухую смесь 300 гр,сливочного масла 200 гр., 50 гр. сахара, какао две столовые ложки, 100 мл. воды, корица - половина чайной ложки.
Сахар растворяем в горячей воде, охлаждаем. Сухое молоко перемешать вместе с какао, добавить корицу. В смесь сухого молока добавить сахарный сироп (постепенно), перемешивая до однородного состояния. Размягчить сливочное масло, чтобы взбить его миксером. Затем добавлять взбитое мало в смесь, продолжая взбивать. Приготовленный крем охладить, поставить минут на 10 в холодильник. После охлаждения крем можем использовать. Если вкус корицы Вам не нравится, можно не добавлять её.
