Если изначально брать качественное сырье и не нарушать технологию, то и результат будет отличным, но в домашних условиях сложно поддерживать правильные параметры.
Мне кажется, что сушеные или замороженные овощи - это больше дело вкуса.
Сушеные занимают меньше места, но их нужно тщательно упаковывать, чтобы предотвратить попадание влаги, а с замороженными нужно соблюдать температурный режим и места они занимают гораздо больше. При долгом хранении в морозильной камере разных продуктов, в том числе мясных и рыбных, могут появиться посторонние запахи.
Все, что изготавливалось в домашних условиях, я бы не хранила дольше одного сезона. А вот продукты, приготовленные на заводах могут храниться гораздо дольше.
Мои знакомые сушат белые грибы, яблоки, груши, ягоды и закрывают их в банки, убирают в кладовку, параллельно забивают морозилку до отказа зеленью, зажарками из овощей. Открывают и достают по мере надобности.
Луканка - просто сырокопченая колбаса. И делают ее из смешанного фарша. Свинина плюс говядина. Рекомендуют две части свинины и одну часть говядины. Но пойдет и пополам. Обычно - на такую колбасу забирают загривки, но можно обойтись и ногами. Уверяю - разницу мало кто почует. Тем более, если мясо парное и не валялось где попало.
Пропорции примерно таковы:
На 10 кг мяса - Один стакан крупной соли, столовая ложка селитры и треть стакана черного перца. Тут есть варианты - на счет количества перца, ибо все любят разную остроту и духмяность. Другие специи в луканку не кладут традиционно. Это простое крестьянское яство, долго хранящееся. А также - универсальная закуска.
Все мясо требуется порубить на небольшие кусочки, вымешать с солью и сложить в сито (корзину, дуршлаг) - для стекания жидкостей. Сукровь и прочее перестанет капать дней через 4-5. Берем упор для мясорубки с самыми крупными отверстиями и перемалываем мясо на фарш. Добавляем перец и селитру и вымешиваем как следует.
Потом набиваем фаршем говяжью череву. Сейчас ее можно купить где угодно. Длина колбас - на ваше усмотрение. Набиваем плотно, без стеснения. Прокалываем булавкой, чтобы стравливать лишний воздух и сушим неделю. Как выглядит сушка? На ночь колбасы висят на привязи, а утром их снимают и помещают под пресс.
Через неделю организуем холодную коптильню, где и коптим колбасы 3-4 дня. Мне хватало полутора суток. Может селитра попадалась ядреная? После копчения можно обмотать неплотно колбасы пергаментом или тонкой мешковиной и опять поместить под пресс. Есть уже их можно, но советую недели три потерпеть. В нашем мясоедском деле главное - кондиция.
Правильное питание - то, которое приносит удовлетворение от его употребления. В обжорстве мало радости; полдня потом нормально двигаться не можешь. В недоедании тоже мало приятного - желудок сам себя съедает. Следование диетам с жесткими ограничениями - просто бесит! Есть надо с удовольствием, не торопясь, наслаждаясь каждым кусочком. Главное не переусердствовать, тогда и диеты будут не нужны. Есть маленький секрет - заканчивать еду нужно тогда, когда больше хочется пить чем есть.
Возможно это сила привычки или еще что, но окрошка с мясом птицы мне не нравится. Вареная колбаса в окрошке - это для меня классика жанра. Что касательно химических добавок - так они уже везде. Можно попробовать перестраховаться, купив колбасу в солидном магазине, где к продуктам всегда есть сертификаты качества. Хотя и такой вариант не дает 100% гарантии...
Тоже начиталась про вред колбас и сосик. И минимизировала их употребление. А этой зимой попробовала вегетарианскую колбасу со вкусом Докторской. Она всей семье очень понравилась, тем более, что сделана из белка пшеницы. Теперь думаю, когда очень уж захочется кобасы, то лучше употреблять такую, чем обычную. Есть желание и сосиски веганские попробовать.
