Водка в кулинарии используется в качестве разрыхлителя. Спирт, содержащийся в водке начинает испаряться при достаточно низкой температуре, поэтому в процессе выпечки тесто насыщается воздухом и становится пышным.
Еще некоторые добавляют немного водки в мясо при тушении - тут точный процесс описать не могу, но делается это для смягчения мяса.
А вообще, водку в кулинарии часто используют уже при подаче блюд - как основное, обставив вкусными закусками.
Как правило, в таких блюдах не мясо сладкое, а сладкий соус подается к мясу. И чаще всего этот соус из фруктов, а не собственно сахара. Скажем, я делала курицу с соусом из консервированных персиков. Ужасно вкусно! Ну, а курица с ананасами - это вообще классика. У меня подруга делает такое тушеное блюдо: ананасы по сути вместо картошки:)
Если вы собираетесь готовить какие нибудь десерты или молочные коктейли, то мед и какие-нибудь сладкие ягоды окажутся прекрасной заменой сахару. В те блюда, в которых используется морковь, можно просто побольше ее добавить (например в плов). в крайнем случае купите заменитель сахара (его часто диабетики покупают).
Я несколько раз сбрызгивала свеклу уксусом для сохранения цвета в борще, но какого-то ошеломительного эффекта не увидела и перестала. Мой борщ и без того очень наварист и насыщенного цвета, я пользуюсь советом одной знакомой. Пассирую лук, добавляю в него морковь, когда она почти готова я кидаю туда тертую свеклу и зубчик чеснока (чеснок к цвету отношения не имеет, это для аромата), свекла не жарится, а быстро перемешивается и как только она окрашивает морковь (это буквально секунд 10), поджарка снимается с огня и отправляется в борщик! Борщ сразу становится красивый, бордовый, попробуйте!
Что касается сахара, не смотря на то что я борщ люблю остро-сладкий, а не кислый (к примеру борщ с квашеной капустой мне не понравился совсем, и хваленый рецепт борща на свекольном квасу, тоже оказался не удачным экспериментом) сахар я практически никогда не кладу, просто нет в нем необходимости. Пару разу добавляла сахар, по той причине что попалась мне томатная паста, слишком кислая и нужно было вкус подкорректировать. В целом, ничего страшного в добавлении сахара не вижу, это вопрос решается методом дегустации. Нужен сахар, добавляем, если вкус тот что нужно, соответственно оставляем борщ без сахара.
Данные ингредиенты - классический состав бисквитного теста: 3 яйца, 1 стакан сахара и 1 стакан муки.
Можно попробовать сделать блинчики, если добавить немного соды, растительное масло (немного, чтоб не прилипало к сковороде), разбавить водой - хотя нам больше нравится тесто на блины, разбавленное сывороткой или молоком. Но тут уже похоже на "кашу из топора". Для теста на блинчики нужно 1 яйцо, 3 столовые ложки сахара, щепотка соли, щепотка соды, 2-3 столовые ложки растительного масла, 400 г муки, затем разбавить водой до однородной консистенции. Выпекать на сковороде, подать с вареньем, сметаной, медом, сгущенкой...
Если к этому составу добавить немного маргарина, можно сделать отличное печенье: смешать руками 150 г маргарина и 500 г муки, добавить 1 яйцо, смешанное со стаканом сахара, соду, погашенную уксусом, - вымесить тесто. Хорошо, если после застолья остался майонез - его тоже можно добавить в тесто, тогда муки нужно положить больше. Раскатать, формочками вырезать фигурки, выпечь.