Question

Как изготовить в домашних условиях колбаску, ваши рецепты?

Answer 1

А проще некуда!

Покупаете ветчинницу, лучше чешскую Tescoma (она идеально к этому подходит), и готовите или ветчину, или колбаску.

Что важно, стоимость такой колбасы намного меньше заводской, а вот качество в разы больше, так как в домашней будет только мясо, специи, вода или сливки, в зависимости от рецепта. Даже нитритная соль не нужна - получается очень неплохо (я имею в виду цвет):

А готовится так.

Мясо (любое, в любых сочетаниях; мне нравится курица + свинина) пропускаем через мясорубку дважды, добавляем специи, воду или сливки, тщательно вымешиваем, пропускаем ещё раз через мясорубку, набиваем контейнер, закрываем и оставляем в холодильнике на 12-48 часов. Далее помещаем в кастрюлю с водой, доводим до 85 градусов (градусник имеется в наличии) и выдерживаем при этой температуре 2,5 часа. Быстро охлаждаем в холодно воде, вынимаем и даём полностью остыть. А дальше наслаждаемся вкусом идеальной колбасы...

Количество ингредиентов зависит от того, сколько мы хотим получить готового продукта. Расчёт прост: на 1 кг мяса нужно половину зубчика чеснока (если делаете колбасу типа "Русской"), 16 г соли, 3 г сахарной пудры, 80 грамм воды или сливок (сливки если делаете колбасу типа "Докторской"), маленькая щепотка свежемолотого душистого перца и мускатного ореха. Именно маленькая! При такой температурной обработке специи в готовом продукте чувствуются в разы сильнее!

А теперь самое главное. Данный расчёт был на 1 кг мяса, но загружать нужно не весь килограмм, а где-то 850 г, так, что бы пружина ветчинницы практически не сжималась, ведь готовится колбаса, а не ветчина. Всё плотно утрамбовали, слегка прижали, закрутили крышку и далее по плану.

Answer 2

Самым простым рецептом приготовления колбасы в домашних условиях это смешивание мяса и желатина. Отвариваем курятину с добавлением нужных приправ и специй на ваш вкус. Я использовала мускатный орех, кардамон, лук, лавровый лист. Отварную курятину превращаем в пюре и добавляем несколько капель свекольного сока. Он даст розовый оттенок. Смешиваем все с желатином, предварительно разведя его в теплой воде. Полученную массу я можно вылить в бутылку, чтобы когда застыла по форме напоминала колбасу. И отправляем в холодильник. Как все застыенет у вас на обеденном столе будет натур продукт, без добавления лишней химии.