Имеет ли право повар (шеф-повар) ходить с бородой?
1 ответ:
Повар (шеф-повар) имеет право иметь бороду. Находясь на рабочем месте повар надевает на голову поварской колпак, во избежание попадания волос в еду. Также обязан повар, имеющий бороду, надевать специальный набородник (сеточку) в качестве средства индивидуальной защиты, во избежание нарушения санитарных норм и действующих санитарных правил. Кроме того, мужчины-повара, имеющие густые волосы на руках, при приготовлении пищи обязаны надевать халат с длинными рукавами, чтобы эти волосы случайно не попали в пищу. Нарушение этих норм и правил строго запрещено. При приёме на работу в должностной инструкции должны оговариваться серьёзные требования к внешнему виду повара, учитывая индивидуальные особенности, соблюдение норм и правил СанПина.
Читайте также
Предприятия общественного питания классифицируются в соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198 и делятся на:
- ресторан - заведение с высоким уровнем обслуживания, широким ассортиментом блюд сложного приготовления;
- кафе - заведение с ограниченным ассортиментом (относительно ресторана) блюд и менее сложным приготовлением. Кафе делятся на:
- кафе-мороженое;
- кафе-кондитерская;
- детское-кафе;
- молодежное-кафе.
- бар - заведение с барной стойкой, в ассортименте алкогольная, безалкогольная, слабоалкогольная продукция, десерты, закуски. Бары делят на:
- кофейный;
- пивной;
- коктейль-бар.
- столовая - общедоступное заведение с разнообразным меню, применяется принцип самообслуживания. Столовые бывают:
- диетические - реализуют диетическое питание;
- раздаточные - реализуют готовую продукцию, приготовленную другими предприятиями;
- общего типа.
- закусочная - заведение с граниченным ассортиментом блюд несложного приготовления и быстрого обслуживания посетителей;
- буфет- в ассортименте кондитерские и булочные изделия, блюда несложного приготовления.
Классификация зависит от
- ассортимента блюд и сложности их приготовления;
- оснащенности предприятия;
- качества обслуживания;
- квалификации персонала;
- вида предоставляемых услуг.
Бары и рестораны подразделяют на уровни обслуживания:
- класс люкс;
- высший класс;
- первый класс.
