Как говаривали в старину: вашими бы устами, да мед пить! Это я про несколько утопическое, на мой взгляд, утверждение:
Это еще при отелях (гостиницах) хоть как-то может, наверное, окупаться, когда часть затрат перекладывается на организацию отдыха, т.е. в цену проживания включен не только номер, но и примерные (допустимые) нормы потребления еды каждым отдыхающим. А если это чистый ресторан (или кафе), то переложить ни на кого не получится, а народ такой, что старается урвать побольше, раз уплачено и ограничений на потребление нет. Таких, как вы (кто берет понемногу, чтобы попробовать, и больше, чем хватает для утоления голода, не берет) - единицы. Остальные будут брать по максимуму.
Вот была у нас в стране сеть подобных кафе (трактиров) - "Ёлки-Палки" называлась: там "телеги" были наподобие шведского стола - холодная и горячая где-то в районе 350 рублей каждая и "объединенная" рублей за 550. И где эта сеть сейчас? Лет 20 они, конечно, продержались, но, в конце-концов, все-равно закрылись, как было сказано "ввиду наличия огромных долгов".
Если проверка плановая, то примерно за месяц приходит письмо с перечнем документов, которые будут проверять, или можно самостоятельно посмотреть на сайте Роспотребнадзора, включено ли ваше предприятие в списки проверяемых. Когда они приходят, то вправе проверять только ту документацию, которая была указана в письме, но если обстоятельства требуют, то могут попросить предоставить дополнительную информацию.
Состояние заведения оценивают не по критериям, а по требованиям СанПин, где четко и понятно написанно, как? где? и что? должно быть. Роспотребнадзор проверяет документы и заключения предыдущих проверяющих, а именно СЭС, Россельхознадзор и т.д.... . Список внушительный, т.к. плановая проверка раз в три года. Недочеты при проверке есть всегда, идеально не бывает НИКОГДА, выписывают предписание и дают время для устранения недочетов, могут выписать штраф небольшой.
Все описанное выше, это один из вариантов сценария, у всех по-разному. Подкупать проверяющих вообще идиотское занятие, проще ресторан закрыть, вы не представляете сколько организаций проверяют общепиты. Узнать когда была проверка, спросите у персонала, но Вам это все равно ничего не даст.
Сейчас как и раньше в общепитовских столовых происходит самообслуживание и на раздатке приходится самим ходить с разносом и заказывать себе блюда на выбор, доходя до кассы расплачиваться и по окончании трапезы, обычно убирать за собой. Раньше еще были заводские столовые, где сначала заказывались блюда, пробивался чек, рабочие кушали, а потом при выходи оплачивали по чеку, получается было 2 кассы, когда то я даже проходила практику 3 дня на кассе, в такой столовой.
А в некоторых кафе обслуживание почти такое же, но помещение меньше по размеру и количество блюд не такое разнообразное. А в летних кафе еще и посуда одноразовая бывает, но здесь к Вам может подойти официант и обслужить Вас.
Управление Роспотребнадзора проводят проверки согласно федерального закона № 294.
По этому закону выделяют проверки плановые , которые проводятся 1 раз в 3 года и внеплановые (без определенной периодичности).
Отсчет плановой проверки идет со дня регистрации организации, или с дня последней плановой проверки.
Внеплановые проверки проводят по особым основаниям. Первая всем известная - это жалобы граждан. Если в жалобе указаны факты нарушений, относящихся к компетенции данного органа, то проверка соответственно буде в кратчайшие сроки.
Второе основание - это приказ вышестоящего органа, то есть приказ Главного управления Роспотребнадзора о проведении проверок определенных категорий деятельности, такое бывает часто перед государственными праздниками, или если что-то случится глобальное.
То есть, делая вывод, можно сказать, что организации общественного питания проверяются в плановом порядке 1 раз в 3 года, и неограниченно по обращениям граждан, и редко по приказам Управления.
Никогда не уверена, хотя не ем всякие суши и прочие чужие изобретения. Ужасно боюсь салатов, особенно где добавлена курица. Ездили на юг на машине и останавливались по дороге в разных кафе, всегда просила яичницу, тут уж гарантия, что не отравят.
