Немного непонятно, что именно подразумевается под неправильным завариванием.
Опасен для здоровья будет только чай, который несвежий, заварен давно и долго стоял.
Такая заварка действительно вредна.
Пить нужно только свежезаваренный чай, и не оставлять заварку "на будущее".
Не стоит пить крепкий чай натощак, так как он раздражает слизистую желудка и могут возникнуть желудочные спазмы.
Судя по предыдущим ответам, люди не очень знают, что насколько крепким чай ты не заваривай, в чифир он не превратится. Чай заваривают. Чифир – варят. Но, дело не только в способе приготовления, но и в количестве. Классический рецепт: пачка чая, да-да, того самого, со слоном, на кастрюлю. Заливаем и варим минут 20-25. При нагревании содержащийся в листьях чая теин будет разрушаться, высвобождаться алколоиды, гуанин и аденин. Эта химическая смесь при употреблении и оказывает воздействие на ЦНС, приводя к опьянению. Напиток, к слову, весьма вреден, и вызывает привыкание похлеще алкоголя, но полегче наркотиков.
Всем добра!
Физическая химия данного процесса весьма сложна, и если попытаться описать его "на пальцах", то картина примерно такова. Растворимые в воде частицы чая представляют собой крупные органические молекулы, у которых есть так называемые гидрофильные участки (благодаря которым эти молекулы и растворяются в воде) и гиброфобные (обладающие противоположным свойством; эти участки еще называют "липофильные", т.е. обладающие сродством к липидам (жирам)). И получается так, что гиброфобные участки "чайных" молекул крепятся (за счет "гиброфобного взаимодействия") к частицам сала и "выдергивают" их в раствор.
в любом случае более 5 минут держать ситечко с стакане не стоит, а это время которое хватает для заварки чая.
Дело в том, что при увеличении времени нахождения ситечка с чаинками , происходит усиленное выделение кофеина и чай становится горьким. Во время университетской практики, мы получали кофеин именно из чая при длительном кипячении.
Ну а теперь непосредственно о ситечке.
При нагревании металлы вступают в реакцию с водой и поэтому раньше уже предпочитали пользоваться серебряными ситечками. Но и серебро реагирует с водой при нагревании, но в меньшей степени чем традиционные для использования металлы. Так что в любом случае больше пяти минут лучше ситечко не держать в стакане.