Судя по ответам, у авторов мало опыта в консервировании.
Мы уже больше 25 лет занимаемся консервированием различных овощей, грибов и т.д. и с уверенностью говорю, что огурцы во вздувшейся банке есть можно.
Это почти одно и то же что и малосольные огурцы.
Банка вздулась из-за того, что в рассоле было мало кислоты (консерванта) или же после того как вы закрыли герметично банку, в ней начался процесс брожения (возможно на одном из огурцов была червоточена (гниль))
Когда бы делаем малосольные огурцы,, то в воду кислоты не добавляем, а только соль. На следующий день начинается брожение, рассол мутнеет и пенится. Мы же без опаски едим эти огурцы, хотя там тоже бактерии.
Нет никакой опасности в банке с огурцами, которая вздулась. Ешьте их как малосольные.
А если хотите оставить их на зиму, то вылейте рассол в кастрюлю, заново прокипятите его и этим же кипящим рассолом залейте эти же огурцы и закрутите вновь. Больше банка не вздуется.
Уже не первый год использую при консервации винтовые крышки, или, как их ещё называют, твист-офф. На сегодняшний день большинство производителей крышек такого типа в середине делает выпуклость, или кнопку. Служит эта кнопка служит индикатором качества консервации: если банка была закрыта правильно, то по мере остывания кнопка втягивается, образуется вакуум. Если же консервы не были гкрметично закрыты или испортились, то кнопка будет выпуклой и при нажатие щелкнет, сигнализируя о наличие воздуха.
Все зависит от того какая крышка. Ежели металлическая, то можно слегка подцепив ножом с ниженго края впустить под нее воздух. Ежели же пластмассовая, то налейте на нее небольшое колличество кипятка. Процедуру можно повторить несколько раз. Дело в том, что пластмассовые крышки, в основном, сажают что называется "на горячую".
Вот как-то так...
Полиэтиленовая крышка не только пачкается спорами, но и впитывает запах плесени. Пластик вообще впитывает любые запахи и с трудом от них избавляется.
Многие споры плесени гибнут при кипячении, но для этого требуется время. И, да, крышки деформируются, съёживаются. Этот вариант не пойдёт.
Крышки сначала надо помыть моющим средством. Параллельно пусть на плите закипает ковшик, скажем, со стаканом воды и моющим средством. Либо пусть не закипит, либо закипит и остудите минутку. Киньте 3-4 крышки в ещё горячую воду, поболтайте минутку-другую, промойте. Оставьте в холодной чистой воде на несколько часов до суток, воду лучше менять. Потом можно в минимуме (только смочить) воды с 95%-ным уксусом в пропорциях 1:1 потрясти и подержать в целлофановом пакетике какое-то время. Споры гибнут в уксусе. Потом промыть под краном и оставить проветриваться.
Споры гибнут, но въевшийся запах не всегда уничтожается. Если он остался, то проветривать надо долго, на сквозняке, на балконе. Новую партию варенья можно закрывать крышкой через кусок пищевого полиэтиленового пакета.
Винтовые крышки от банок можно использовать в тех же случаях, что и обычные пластмассовые крышки - при хранении в банках(с которых сняты эти крышки) сыпучих продуктов, круп, сахара, соли. В тех же случаях, если крышка изначально снята аккуратно и не нарушена её целостность, то её можно повторно использовать в консервировании.