Настоящий пряник должен иметь в составе три основных компонента: муку, мёд и пряности (отсюда и слово "пряник"!). Естественно, там будут ещё соль, разрыхлитель и т.п., но если вы хотите действительно качественный продукт, то в составе не должно быть никаких улучшителей, ароматизаторов, красителей и так далее.
К сожалению, большинство имеющихся в продаже пряников, в том числе и тульских, ничего общего с нормальными пряниками не имеют, так как для снижения себестоимости вместо мёда кладут патоку, про пряности "забывают", для увеличения сроков хранения кладут консерванты, для того, что бы скрыть вкус низкосортной муки и прочей химии кладут ароматизаторы и улучшители...
Поэтому нужно внимательно читать состав и не брать эти химические продукты. Но это уже дело каждого.
А купить нормальные пряники можно, но их надо поискать. Они будут дороже, с небольшим сроком годности, но это будет настоящий продукт.
Тульские пряники - это давняя русская традиция. Сейчас много рецептов в интернете по приготовлению этого лакомства, но они значительно упрощены как по составу продуктов, так и по внешнему виду.
Настоящий тульский пряник был печатным, изготавливался с помощью специальных досок с вырезанным на них рисунком. Сейчас такие можно найти на ярмарках народных мастеров.
Но если сильно не придираться, то можно и подручными средствами нанести рисунок и сделать весьма вкусные пряники
Вот что говорит о пряниках признанный кулинарный авторитет В. Похлебкин:
Сразу необходимо заметить, что тесто делаем заварное. Потребуются 500 г пшеничной муки, 150 г сахарного песка, 150 г натурального мёда, 2 куриных яйца, 75 г сливочного масла, одна чайная ложка пищевой соды, одна столовая ложка намолотой корицы, половина чайной ложечки кардамона и щепоточка мускатного ореха.
Для начала разобьём в подходящую ёмкость яйца и как следует взобьём. Добавим размягчённое сливочное масло, натуральный мёд, всыпем сахар, пищевую соду, намолотую корицу, кардамон, мускатный орех и отправим всю смесь на водяную баню. Непрестанно перемешивая всю массу прогреем до однородности.
В полученную смесь постепенно всыпем просеянную муку и при этом постоянно перемешиваем. Должно получиться тесто как пластилин. Приготовленное тесто завернём в полиэтиленовую плёнку и на 30 минут отправим в холодильник. По прошествии этого времени тесто для тульского пряника готово. Приятного аппетита!
По воле судьбы в 90-е учился в Тульской артухе, а тульские пряники зачетно разбавляли скучную курсантскую пищу. Особенно мне нравились тульские пряники Щекинской кондитерской фабрики - они были немного выше пряников Тульской кондитерки и имели специфический неповторимый карамельный привкус. Недавно был в этих краях, но такого пряника из юности так и не нашел:(, очень жаль.
Около Тулы - порядком медных месторождений. В самой Туле - порядком мастеров. Поначалу это сочетание вылилось в хорошо поставленное оружейное дело и туляк Федор Лисицин, оружейник, основал фабрику по производству медных изделий. А уж потом его сыновья, Иван и Назар додумались поставить на поток набирающую обороты популярности новинку - самовар.
Дело было в 1778 году. На фабрике трудились наемные рабочие, им хорошо платили, металл привозили из залежей, которые были тут же, неподалеку. Так и вышло, что за тульскими самоварами закрепилась слава качественных, красивых и удобных изделий и уже ни одна из крупных ярмарок XVIII-XIX веков не обходилась без этих "царей стола".
Ну а где самовар, там чай, а где чай, там и пряник. Это лакомство на Руси было известно давно, но в опять же в 18-19 веках именно тульские пряники получили большое распространение, как прекрасное дополнение к чаю. что заваривали в тульских же самоварах.
