Всего рецепта вы не просите,) поэтому напишу в ответе именно о секрете приготовления Тульского пряника, вот только я не знаю, секрет этот единственный, или есть другие.)
Секрет в том, что тульские пряники пекутся в два захода:
первый раз при большой температуре, но не очень долго – 1-1,5 минуты,
Тула - это оружейная и пряничная столица России. Видимо, там впервые стали выпекать пироги с глазурью, которые позже называли пряниками. Также город известен своими самоварами.
Тула - город середнячок, находится в 200 км. к югу от Москвы (по российским меркам, практически, пригород столицы). Население около полумиллиона человек. Благодаря такой численности населения, город имеет триаду основного городского транспорта: автобус, троллейбус, трамвай. Город возник примерно в те же времена, что и столица Москва (в 1100-х годах).
Во-первых, это раскрученный бренд аж с XVII века, во-вторых, идея "пряник с повидлом, с джемом, с вареньем" - это действительно прикольно и вкусно, а в-третьих, если верить ученым сказкам, то климатические условия Тульской области делают особую муку из региональной пшеницы, с особенными свойствами по содержанию клейковины, а фруктово-ягодные сады в Богучарове, Арсеньево и Белеве обеспечивают пряничное производство совершенно особым повидлом, вареньем и джемом.
Вот такие вот особенности Тульского пряника. Я бы еще сказку про него нарисовал про князя и тульских пряничных дел мастеров, но она длинная, аж на целую страницу выходит. В описании выше, в принципе, она кратко обозначена.
Около Тулы - порядком медных месторождений. В самой Туле - порядком мастеров. Поначалу это сочетание вылилось в хорошо поставленное оружейное дело и туляк Федор Лисицин, оружейник, основал фабрику по производству медных изделий. А уж потом его сыновья, Иван и Назар додумались поставить на поток набирающую обороты популярности новинку - самовар.
Дело было в 1778 году. На фабрике трудились наемные рабочие, им хорошо платили, металл привозили из залежей, которые были тут же, неподалеку. Так и вышло, что за тульскими самоварами закрепилась слава качественных, красивых и удобных изделий и уже ни одна из крупных ярмарок XVIII-XIX веков не обходилась без этих "царей стола".
Ну а где самовар, там чай, а где чай, там и пряник. Это лакомство на Руси было известно давно, но в опять же в 18-19 веках именно тульские пряники получили большое распространение, как прекрасное дополнение к чаю. что заваривали в тульских же самоварах.
По воле судьбы в 90-е учился в Тульской артухе, а тульские пряники зачетно разбавляли скучную курсантскую пищу. Особенно мне нравились тульские пряники Щекинской кондитерской фабрики - они были немного выше пряников Тульской кондитерки и имели специфический неповторимый карамельный привкус. Недавно был в этих краях, но такого пряника из юности так и не нашел:(, очень жаль.
По большому счету, тульский пряник отличается от других русских пряников тем, что он изготавливается в Туле. Это региональная разновидность русских пряников. И к тому же самый известный их вид.
Пряники на Руси делались повсеместно. Но именно тульские мастера умели печатать свои прямоугольные пряники так, что они не ломались, когда их брали за один уголок, а как будто выгибались.
Этики пряники так же известны тем, что их делают с начинкой. Для нее берут повидло, джемы, варенье, сгущеное молоко.
Печатная форма тульских пряников изготавливается с помощью специальных форм, вырезанных из древесины липы, березы или груши.
