Однозначного и окончательного решения о происхождении слова борщ, пока нет.
На мой взгляд, наиболее правдоподобной можно считать следующую версию:
В Великороссию, слово (и сам суп) "борщ" пришли в 19-ом веке из Малороссии (Украины), где в народе была популярна похлебка из листьев известного растения "БОРЩЕВИК", с добавлением свеклы и капусты.
Со временем рецептура супа менялась, борщевик добавлять перестали, а название "БОРЩ" осталось.
Сегодня, в разных регионах рецептура борща сильно отличается по составу ингредиентов, обязательными остались лишь свекла и капуста (свекла может быть не только красная, но и белая).
Отличие борща от щей – это их историческая локализация.
Вот на одном из форумов нашла пост об этом))Цитирую:
**Щи - это традиционно русское(скажем так в районе московии) блюдо из КИСЛОЙ КАПУСТЫ. Тоесть нет там картофеля и свеклы и помидор.... Борщ - традиционно украинское блюдо, в которое бросалась капуста(квашения(не кислая)) свекла фасоль и т.п. Есть ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ, который совершенно не такой, он даже иградиентами отличается.
Да и применение у этих блюд было разное :) В то время как БОРЩ елся "на вэчэрю", то кацапские ЩИ елись холодными утром с бодуна.**
Все что я готовлю из зелени - например щавеля, крапивы, какой-нибудь иной ботвы - я называю супами. И поверьте от этого они не менее вкусны)))
Если вам вкуснее называть это блюдо борщом или щами - называйте!))) И приятного Вам с мужем аппетита)))
Зная соотношение желатин : жидкость, можно сделать желе из любого продукта (почти). Оно таково: если не очень твердое желе (подрагивающее), то хватит 25г сухого желатина на 500г воды. Если плотное желе, то 40-45 г сухого желатина надо. Замочим в холодной воде желатин ( 40г на стакан воды или сока, например, вишневого или апельсинового) - пусть набухает.
Варим в литре воды свеклу средних размеров (просто хорошо промытую с щеткой), до мягкости примерно час. Достаем, чистим, и нарезаем мелко, жидкость ( в которой варилась, процеживаем через ткань, должно остаться 500 мл), туда кладем нарезанную свеклу и блендером превращаем в пюре гладкое. Опять ставим на огонь, нагреваем на медленном огне, кладем набухший в соке желатин, солим или "сахарим" (в зависимости-для чего нам желе), можно добавить лимонный сок, цедру или вино красное немного. Помешиваем, не доводя до кипения, снимаем с огня и разливаем в формы для застывания или блюдо неглубокое (тогда можно салаты или закуски украшать, нарезая фигурно).. Вот так я бы сделала желе из свеклы или моркови.
Чеснок как и другие пряности добавляют по вкусу минут за 10 до готовности. Большим количеством чеснока можно испортить что угодно. В кастрюлю на 3 литра можно добавить 2-3 мелко нарезанных средних долек чеснока. К борщу можно подать поджаренный хлеб натертый чесноком, можно сделать соус - сметана с чесноком, очень хорошо подавать нарезанный зеленый чеснок, перья чеснока не такие жгучие как дольки и очень полезные. Чеснок легко вырастить дома в цветочном горшке. Можно снять три урожая зелени, но потом надо поменять землю и посадить новый чеснок.
Рецепт от знаменитой исполнительницы русских песен Людмилы Рюминой, она любит и умеет вкусно готовить. Бульон для борща варится на телячьих рёбрышках. Основное отличие, "изюминка" рецепта - в готовый бульон вместе с рубленной капустой добавляется целая очищенная картошка. Потом остальные овощи - зажарка из свёклы, моркови и лука, сладкий перец, томатная паста, зелень. И перед самой готовностью борща картошка вытаскивается, толчётся, и уже толчёная добавляется в готовый борщ.
