Сначала разрежем язя вдоль позвоночника, отрезая ребра с одной стороны. Затем отрежем голову, развернем разрезанную рыбу и ножом удалим всю требуху. Таким образом поступим со всеми язями.
После этого возьмем большую эмалированную емкость, обильно насыпем на дно емкости крупную соль и выложим рыбу чешуей вниз. Затем насыпем на рыбу соль, разбросаем горошинки черного перца, добавим лавровые листики и выложим второй слой рыбы. Снова обильно насыпем на этот слой соль, добавим горошинки черного перца, лавровые листики и таким образом выложим всех язей. Дадим рыбе постоять примерно два часа для выделения сока. Через два часа положим на рыбу крышку, поставим на нее хороший груз примерно на 8-10 килограмм и оставим на двое суток. Через двое суток рыба язь будет засолена. Приятного аппетита!
Так как по требованию владельца это видео не воспроизводится на других сайтах, то жмите "Посмотреть на YouTube".
Для того,чтобы засолить судака в домашних условиях потребуется:
1 кг. судака
150 г. соли
перец горошком и лавровый лист по вкусу
Рыбу нужно очистите от чешуи, выпотрошите все внутренности. Промыть.
Если рыба крупная, то обязательно нужно сделать надрез по спинке.Это нужно для того, чтобы избежать ее порчи.
Затем надо взять 150 грамм крупной соли,лучше даже использовать морскую соль. Натереть тщательно ее всю рыбу.Особенно жабры и разрезы на спинке.
Подготовленную рыбу уложить брюшком вверх в деревянный бочонок. Если рыбы много,то каждый ряд рыбы нужно присыпать солью и класть горошинки перца и лаврушку. Больше всего соли надо класть на верхние ряды.
Потом бочонок надо закрыть крышкой и поставить сверху гнет.
Для засолки крупной рыбы следует ее держать в прохладном месте в течении 15 суток.Если рыбка мелкая,то ей хватит и 5 дней.
По истечению указанного времени судака нужно вынуть, промыть в холодной воде от излишков соли.
Затем подвесить в прохладном и проветриваемом помещении для того,чтобы ее высушить.
Салака-это такая рыба, которую лучше солить самим. Во первых, свежая домашняя засоленная рыбка намного вкуснее, чем лежалая на складах магазина неопределенное время.
Во вторых-свежая салака почти в три раза дешевле соленой, а солить ее очень легко.
Ингредиенты для засола.
• Салака – 1 килограмм.
• Вода кипяченая – 1 литр.
• Соль обычная– 4 столовой ложки с горкой.
• Сахар – 2 столовые ложки с горкой.
• Лавровый лист, перец, приправы для засолки можно класть на свое усмотрение, а можно и не класть-дело вкуса.
Рыбины промыть,выпотрошить, отрезать плавники, включая хвостовой плавник.
Можно готовить и с головой, и с кишками, но я так не делаю.
Готовим маринад.
Воду доводим до кипения, растворяем в ней соль, сахар, специи и остужаем.
Выкладываем рыбки в любую емкость, заливаем маринадом, ставим под гнет.
Выдерживаем в прохладном месте 24 часа и рыба готова.
1,5 кг сайры, 2 литра воды, 8 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 15 горошин ч. перца, 5 листиков лавровых.
Подготовка сайры.
Замороженную рыбу - для засолки лучше всего подойдет рыба в глазури - разморозить при комнатной температуре.
Убрать лишнюю влагу с поверхности рыбьих тушек при помощи бумажного полотенца.
Удалить жабры, хвостики и плавники.
Уложить рыбу в чистую глубокую ёмкость.
Подготовка рассола.
В кипящую воду добавить специи, сахар и соль, прокипятить минуты три. Рассол убрать с огня, охладить при комнатной температуре и добавить 2 столовые ложки яблочного уксуса.
Подготовленную сайру залить рассолом, ёмкость плотно закрыть крышкой и отправляем в холодильник на сутки.
Разделка и подача готовой сайры. Готовую рыбу извлечь из рассола, обсушить бумажным полотенцем, не промывать. Удалить голову и внутренности, нарезать звеньями или разобрать на филе. Сервировать кольцами лука и лимоном, можно сбрызнуть растительным маслом, но это дело вкуса. Сайра достаточно жирная рыба, имеет свой специфичный аромат.
Засолить в домашних условиях по очень простому рецепту можно любую любимую рыбу.Севрюгу,лосось,кету,семгу.
На 1 кг.рыбы (очищенной от внутренностей,целиковой или куском) нужно:
-4 ст.л. каменной соли,
2 ст.л.сахара
сок половинки лимона.
Смешать в тарелке соль с сахаром.Затем обильно посыпаем кусок рыбы.А потом поливаем соком лимона.Затем оставить рыбу на час при комнатной температуре,накрыв крышкой.Затем убрать в на 3 суток.Желательно каждый день переворачивать кусок,чтобы он просолился равномерно.Спустя трое суток.Достать кусок рыбы и смыть под водой ненужную соль.
Но надо различать, солите вы окуня перед копчением, готовите ли к вялению или подсолили в рассоле, чтобы получить окуня соленого провисного.
Разница в технологии засолки будет также крупного окуня и мелкого.
Быстрая засолка окуня (за 24 часа) для того, чтобы употребить его затем с пивом представлена в ролике
Пластаем рыбку надрезом со спины, потрошим, очищаем от жабер. Присаливаем обычной солью крупного или среднего помола, не йодированной. Оставить на ночь при комнатной температуре
Такой способ засолки к пиву - самый простой.
Предлагается еще один способ, засолка в ведре под гнетом. Здесь рыбка засаливается целиком, не пластуется и не потрошится.
Выдерживать в прохладном помещении (в погребе) от 2 суток (мелкая рыба) до 3 суток (крупные до 500гр)
Есть еще другие рецепты засолки окуней. Там кроме соли можно и нужно (для любителей) использовать лавровый лист, черный грубо молотый перец, душистый перец слегка побитый и немножко пряности гвоздики.