Давайте сразу определимся, какую морковь стоит выбрать для варки в салат "Оливье".
Так как для салата лучше всего варить морковь в кожуре, то выбираем ровную, без отростков, без гнили и трещин. Мелкую и тонкую брать не выгодно- чистить замучаешься, а большая слишком долго варится.
Поэтому берем длиной- 9-13 сантиметров. Отмываем её хорошо и опускаем в воду. Варить примерно минут 15-20 от закипания.
Но стоит учесть и то, что время варки зависит от диаметра моркови и сорта.
Поэтому минут через 10 проверяем ножичком- хорошо протыкается- значит готова.
У меня растет один сорт моркови, который варится всего лишь 10 минут.
Настоящий салат "Оливье" по рецепту 1894 года имеет мало общего с салатом, который мы традиционно готовим на Новый Годи который гордо называем "Оливье". Однажды в программе "Историческая кухня" был представлен салат "Оливье" по рецепту 1864 года. Ингредиенты сложные и не всегда доступные. Это:
- раковые шейки
- рябчики или другой дичи
- картофель
- огурец свежий
- листья салата
- оливки
- каперсы
- соус провансаль, приготовленный вручную из французского уксуса, 2-х яиц и оливкового масла
- ланспик. Это прозрачный бульон, уваренный до состояния холодца.
Дальше надо собрать ингредиенты в хрустальную салатницу, залить соусом провансаль, украсить раковыми шейками, листиками салата и рубленым ланспиком.
Уже в советское время многие составляющие были заменены на доступные и теперь мы имеем салат "оливье", который за границей называют "русским" салатом.
Я заменила варёную колбасу на куриное мясо. Навсегда.
Вернее, даже так - я вообще никогда не делаю оливье с колбасой, а только с мясом вареной курицы. Просто у нас куры свои, а колбасу покупать нужно, но зато так вкуснее. Главное (у нас так любят), всё порезать мелко. Тогда блюдо лучше пропитывается майонезом и соками, вкусом всех, входящих в его состав, продуктов.
И ещё несколько раз заменяла огурцы маринованными грибами. Ничем не хуже. Очень интересный вкус. Особенно, в сочетании с куриным мясом. Но тоже грибы достаю из банки и немного мельче нарезаю (но не так мелко, как огурцы).
Пару раз добавляла зелень петрушки и укропа - свежие. Тоже свой колорит.
У тех кто любит репчатый лук, конечно есть. Он придает небольшую остроту салату оливье и делает его по оригинальней. Еще часто репчатый лук в этом салате заменяют на зеленый, тогда он получается более нежным. Ну а у тех кто не любит лук, или проблемы с желудком и им его просто нельзя есть у тех конечно никакого лука в салате. Ну а первоначальный рецепт салата оливье очень отличался от тех составов которые готовят сейчас. Думаю если бы мы его попробовали, нам бы он показался странным или бы мы просто не признали в нем этот салат. Насколько знаю главной изюминкой этого салата были входящие в его состав раки. А еще когда его подавали в трактирах, то посетителям навеселе, вместо раков в салат добавляли морковь (ведь разницы они уже не могли заметить), которая схожа с ними по цвету и значительно удешевляла стоимость салата.
Как только не готовят "Оливье" и без картошки можно приготовить.
В состав "Оливье" входит много продуктов, поэтому и без картошки будет вкусно.
Кроме привычных продуктов в салат можно добавить сыр, мне нравится сыр измельчать на терке, но и кубиком тоже можно нарезать.
Отварную морковь можно добавлять.
Еще можно добавить отварную белую фасоль, отварные или жаренные грибы.
Кроме того, в салат можно класть несколько видов мяса и колбасы.
Я много раз эксперементировала готовя "Оливье", конечно самым вкусным вариантом считается классический рецепт, но если салатика хочется, а какого-то продукта нет, то как правило его можно легко чем-нибудь заменить или же просто обойтись, как обойтись без картошки.