Выражение "классические хинкали" всё таки доаольно расплывчато. Ведь для того, чтобы назвать хинкали классическими мало только однородности начинки и её количества в каждом хинкале. Здесь ещё будут должны свою роль и стандартные размеры, и способ запечатывание хвостика, и даже точное количество муки, использованной для приготовления теста. Наверное даже у самых крутых специалистов в этом деле, всё же будет какое-то отличие между каждым, отдельно взятым хинкалей. Да и одного, какого-либо стандарта в размере хинкаля просто не существует. Хинкали могут быть небольшими, размером и чуть больше пельменя, и огромными, с целую тарелку. И понятное дело, что чем больше размер хинкаля, тем больше должна была быть лепёшка, в которой запечатывалась начинка. И следовательно сам хвостик хинкаля и его запечатывание тоже будут зависеть от размера.
Но всё таки есть здесь некие усреднённые стандарты. Обычно, и наверное чаще всего, хинкали лепятся в каких-то определённых размерных рамках. Это что-то около 6 - 8 сантиметров в диаметре. И хотя конечно никто не классифицировала и не обозначал хинкали именная таких размеров, как классические, но именно так и принято считать.
И вот у таких по размеру хинкалей, хвостик при запечатывание должен иметь десять складок.
Почему десять? Кто так решил? Кто так постановил? Да скорее всего народный опыт. Ведь именно при большом количестве складок запечатывание получается очень качественным, что препятствует попаданию в сам хинкаль воды, в которой он варится.
Так, что во многих рецептах по приготовлению хинкалей, и от простых любителей, и от профессиональных поваров, присутствует именно такие слова - классические хинкали и десять складок.
Ну что же, пусть так оно и будет, пусть так оно и считается! Лично я не собираюсь оспаривать подобные утверждения - не вижу необходимости и не считаю себя вправе это делать!
