Для приготовления карамельного ганаша требуется небольшой набор определённых продуктов и немного умения..
Требуемые продукты:
150 г тёмного шоколада;
150 г сахара;
210 мл 33% сливок;
75 г сливочного масла и щепотка соли.
Сначала готовим собственно карамель. Для этого берём сотейник с толстым дном, высыпаем в него сахар и ставим на очень маленький огонь. Мешать сахар пока не нужно, просто следим за тем, пока по краям сахар не начнёт плавиться, лишь слегка покачивая сотейник из стороны в сторону, а потом начинаем ему немного помогать деревянной лопаткой. Делаем это плавно и не торопясь до тех пор, пока не расплавится весь сахар.
К этому времени сливки должны уже быть очень хорошо нагретыми, практически до кипения, а масло должно иметь комнатную температуру.
Начинаем вводить в расплавленную карамель сливки, непрерывно помешивая. Будьте осторожны, вся эта смесь начнёт очень сильно бурлить. Следом за сливками вводим масло, присаливаем, промешиваем и отправляем опять на огонь, смесь должна немного прокипеть. Даём ей немного остыть, и заливаем ей шоколад. Шоколад я покупаю в кондитерских отделах в виде маленьких таблеточек, но можно использовать и обычный тёмный шоколад.
Размешиваем шоколад с карамелью до полного растворения. Чтобы не отделилось масло мешать нужно осторожно. Затем ганаш накрываем плёнкой в контакт и отправляем на 1 час в холодильник. После этого останется только взбить крем миксером.
Храниться этот крем может очень долго, если в холодильнике, то до месяца.
