Чтобы замариновать карася нам нужно : 500 - 600 грамм свежего карася, 1 ст. ложка соли, 1 ст.ложка 9 % уксуса, 1 ч. ложка сахара, 4 - 5 ст.ложек растительного масла, 1 - 2 головки репчатого лука, щепотка мускатного ореха и по вкусу : гвоздика, молотый перец, лавровый лист, корица, приправа для рыбы.
Сначала карасей чистим от чешуи и внутренностей, затем промываем под холодной водой, а затем нарезаем рыбу на куски шириной в 2 см. Затем солим и куски перемешиваем.
Вливаем уксус и добавляем сахар, перемешиваем.
Лук чистим и нарезаем кольцами, а затем добавим к рыбе. Затем добавим необходимые для Вас специи и пряности, перемешиваем.
После этого рыбу накрываем тарелкой и ставим гнёт. Следует учитывать , что во время маринования кусочки карася нужно несколько раз перемешивать, а затем снова класть гнёт. Маринование длится около суток. так что, на следующий день уже можно снимать пробу.
Для хранения кусочки рыбы перекладываем в стеклянную банку и заливаем рассолом.
