Ох, эта лютая болгарская ракия! С нею нужно быть очень осторожным, ибо она вкусная, но "сильная" (крепкая), как говорят болгары, и из-за нее очень быстро можно угодить под стол. Поэтому в Болгарии существует своя культура застолья, когда оно начинается как раз ракией, но никогда натощак, а именно с обильными закусками, долго, протяжно и со смаком. А дальше следуют вторые блюда в сопровождении немалого количества вина, также неспеша и с размахом. Таким образом, даже если человек перебрал с алкоголем, то обильная пища все это компенсирует и алкоголь медленнее усваивается организмом, который успевает за это время вывести из себя часть спирта своей выделительной системой. Поэтому многие иностранцы с недоумением смотрят на такие застоля и удивляются как все это вбирают в себя любящие застолья болгары и не пьянеют.
Ракию - сливовую, виноградную, грушевую, персиковую или абрикосовую, - можно подавать только с болгарскими закусками и салатами, она имеет специфический вкус, к которому болгары на протяжении веков подбирали самые подходящие закуски. С другими просто не получится ощутить ее неповторимый аромат и вкус.
Первым и самым популярным салатом, который запивают ракией - это знаменитый Шопский салат. Вообще это классическое болгарское сочетание - ракия с Шопским салатом. Кроме него ракию можно подавать с туршиями (то есть самыми разнообразными соленными или маринованными овощами, из них болгары каждый год готовят множество домашних заготовок на зиму) и с квашеной капустой (ее обязательно посыпают красным сладким молотым перцем и поливают растительным маслом перед подачей на стол). К ним еще можно добавлять соленые огурчики, самые разнообразные зеленые салаты и салат из нашинкованной капусты и моркови (их поливают обязательно уксусом и растительным маслом). И ко всему этому обязательными закусками на болгарском столе к ракией являются мясная нарезка, в которой кроме всего прочего должна присутствовать болгарская луканка или суджук (колбаса из сырокопченого мяса), а также болгарская белая брынза (тоже посыпанная красным сладким молотым перцем и политая растительным маслом) и сыр. Еще можно к ним добавить разные паштеты, например из творога, чеснока, майонеза или растительного масла, или из бакладжан (называется Кьопоолу и немножко напоминает бакладжанную икру, но готовится иначе и с другими ингредиентами). И очень часто с Русским салатом, известным в России как салат Оливье :). Все вряд ли можно перечислить, ибо ракия - это часть болгарского быта и особая культура, не только выпивки, но и самого ее приготовления.
