Нет, гипсокартон не для ленивых.
И выравнивающие смеси не для ленивых.
И все прочие способы, позволяющие скорректировать геометрию стен, хотя бы даже просто визуально, также не для ленивых отнюдь.
Ведь махнуть рукой - "ладно, и так сойдёт" - как герой того мульта, это много усилий, ума и стараний не требуется. А вот применить действие и решить проблему это уже куда серьёзнее.
Ну а насчёт того, что на ГКЛ ничего не повесить, кроме небольшой картины, так это надо продумывать такое компоновочное и обустроечное решение в жилище, чтобы того не требовалось.
А что касается "раньше жили с кривыми стенами" - ну так раньше и без водопровода жили, и без электричества, и без стекла, и даже в землянках и пещерах жить можно. Что не означает отнюдь, что так жить нужно. коль есть возможность поступить иначе...