Для интерьера важно правило трех цветов, можно двух, но никак не больше трех: стены, пол, двери. Остальные элементы - мебель, шторы должны поддерживать основные цвета, при этом, могут контрастировать между собой.
Итак, плинтус можно подобрать либо к цвету пола, либо к цвету дверей, точнее, дверных наличников, потому что в последнее время существуют коллекции дверей, у которых наличник отличается по цвету от самого полотна (в таком случае уместен будет плинтус исключительно в тон наличникам, чтобы не было разноголосицы), еще некоторые дизайнеры советуют делать плинтус в цвет оконных рам. Но мне кажется, что это чересчур. Тем более, что рамы, как правило, белые и белый плинтус, по меньшей мере будет выглядеть странно при красных дверях.
Плинтус должен связать воедино пол и двери, особенно, если они имеют контрастный цвет (например, черные двери и белый пол хорошо объединит черный плинтус).
К цвету стен плинтус, как правило, не выбирают - все сольется. Однако, кому какой эффект нужен.