Заморозить можно любое тесто приготовленное в домашних условиях. Но первый момент, который следует учесть, заморозка должна быть быстрой. Такую заморозку еще называют "шоковой". Если в вашей морозилке всегда минус 18-20 это то, что надо.
Следующий "нюанс". Если дрожжевое тесто хозяйка делает и планирует его заморозить, "переиграть и перебродить" дрожжевое тесто должно очень- очень хорошо. Делаем тесто, даем ему на "брожжение" пару часов и после этого в морозилку. Кусок теста дрожжевого, кстати, со всех сторон присыпьте мукой. Тесто же для пиццы относится к дрожжевому, потому действуем также.
Бездрожжевому тесту после замеса достаточно дать отдохнуть минут 40. Затем, присыпаем его мукой и в морозилку.
Независимо от пергамента, хранить тесто в морозилке лучше в полиэтилленовом пакете.
Я готовлю быструю пиццу на сковороде, когда нет времени, и по итальянскому рецепту. В рецепте теста для пиццы за 10 минут на сковороде кладут яйцо, в другом рецепте теста по-итальянски нет добавления яиц.
Итальянское тесто готовится только из муки, воды и оливкового масла плюс разрыхлитель и соли немного. Вымешивается тесто около 6 минут для придания ему элластичности.
Для быстрой пиццы есть спец. рецепт:
Как видите, есть разная рецептура приготовления теста для пиццы. Есть также рецепты, где вареные яйца кладутся в начинку для пиццы. В общем, все готовят разные пиццы, у кого насколько хватит фантазии.
Например, вот в таком виде, пицца-цветок:
На днях пробовала сделать пиццу на бездрожжевом тесте. Мне очень понравилось.
Для теста нужно 1 куриное яйцо, 5 ст. ложек сметаны, 1-2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 5-6 ст. ложек просеянной муки, 1/2 чайной ложки соды.
Перемешать все ингредиенты до состояния густоты.
Выложить тесто в форму и расправить равномерно по форме мокрыми пальцами. Предварительно смазать форму сливочным маслом тонким слоем.
Для начинки я использовала куриную грудку, болгарский перец, репчатый лук, томаты Черри и немного кетчупа, тертый сыр.
Грудку порезать тонкими длинными ломтиками, обдарить на сковороде, посолить и поперчить по вкусу. Лук и перец порезать полукольцами, томаты на четвертинки.
На тесто выложить готовую куриную грудку, добавить кетчуп по всей площади пиццы небольшими каплями, выложить лук, перец и томаты, посыпать все сверху тертым сыром.
Поставить форму в разогретую духовку (180°) на 20 минут.
Пицца на бездрожжевом тесте готова.
Пицца бывает разных размеров, тесто тоже бывает разное - тоненькое и потолще.
Пицца диаметром 30 см считается классикой, на такую пиццу нужно взять от 250 до 300 грамм теста (в зависимости от того насколько будет тонкая основа).
На пиццу диаметром 33 см нужно взять от 450 до 500 грамм теста.
Если мы хотим приготовить пиццу диаметром 44 см (а нужно сказать то это очень большая пицца) то теста нам понадобиться от 700 до 800 грамм.
Начинка для пиццы может быть самая разнообразная: колбаса, балык, грибы, буженина, ананасы, в обязательном порядке сыр, это может и быть и сырная пицца.
Главное пиццу кушать в горячем виде, так она самая вкусная.
Этого можно избежать если...
- Ставить пиццу только в хорошо разогретую духовку.
- Разлаживать начинку по всей лепешке, максимально ближе к краю, и что бы начинки было достаточно много, так-как влага от овощей и насыщает тесто.
- Можно в середине процесса выпекания, открыть духовой шкаф, и смазать открытые части теста пиццы оливковым маслом.
- Не замешивайте тесто для лепешки слишком круто. Лепешка не должна быть слишком тонкой иначе она пропекается быстрее и начинает черстветь.
- После приготовления и извлечения пиццы из духовки, поставьте её на стол, и на некоторое время накройте большой тарой как колпаком, для того что бы пар от начинки немного размягчил края теста, и пропитался внутрь.
Если следовать вышесказанному, ваша пицца никогда не будет твердой.
Приятного аппетита!
