Рецептами лучше сильно не увлекаться, изучить нужно технологию и основные принципы. А то в рецептах такого насоветуют иногда, что волосы дыбом становятся.
Базовые шаги приготовления вина:
- Собрать чистые ягоды, раздавить (не мыть!) и оставить в повязанной марлей емкости на три-четыре дня. Если ягоды не винограда, то нужно добавлять воду. И желательно добавить закваску. Винную. Обычные дрожжи не очень хорошая идея, хотя технически и они сойдут. Можно добавить так же немного сахара, для лучшего брожения.
- Когда ягоды побродят пару дней, нужно их процедить, в получившееся сусло (жидкость) добавить сахар и поставить его на брожение. Доступ кислорода перекрыть (иначе уксус получится), отверстие для выхода углекислого газа оставить. Лучше всего надеть на горлышко резиновую перчатку, проколотую иголкой на ладони. Когда перчатка упадет – вино готово. Или нужно досыпать сахара.
- Оптимальная температура для брожения – 18-20 градусов. Ниже – дрожжи плохо работают, выше – может уксус получиться.
- Количество добавляемого сахара зависит от содержания сахара в исходном материале, желаемой крепости и желаемой сладости. Нюансов тут много, но 20 грамм сахара дают 1 градус крепости на литр вина. Если виноград растет на югах и набирает достаточное количество сахарозы, сахар вообще не добавляется.
- Готовому вину нужно дать отстояться, осветлиться. Через некоторое время появится осадок, чистое вино нужно слить. Если необходимо – повторить несколько раз.
- Для того, чтобы сделать винные дрожжи нужно свежесобранные ягоды (Не мыть ни в коем случае!) размять с сахаром, закрыть горлышко емкости марлей и поставить в теплое место, пока не забродят. Грамм 200 ягод будет вполне достаточно.
Это основа. Вариантов куча, но все они должны базироваться на этой основе. Соотношения ингредиентов, количество сахара, время – все это можно и нужно подгонять по своим запросы. Но технология приготовления одна. Классическая. И рецепты подбирать те, которые базируются на этом каркасе.
И в виноградный сок добавлять воду варварство. Честное слово.
Самодельное вино делается не быстрее 2 - 4 недель. Самый лучший материал для приготовления домашнего вина - это виноград. Но если очень хочется, то подойдут любые плоды, а особенно вишня, малина, крыжовник. Яблоки тоже годятся, но из них труднее приготовить сок. В общем, плоды помойте и сдавите их в сок. Натуральный свежеприготовленный сок содержит сахар и живые дрожжи. Натурального сахара обычно оказывается мало, пробуйте сусло на вкус. Сахар обычно добавляют. Вкус сусла должен быть отчетливо сладким, но не приторным. Сусло забродит само дня через два-три. При брожении будет активно выделяться углекислый газ. Нужно обеспечить, чтобы он свободно отходил, и в то же время чтобы сусло не контактировало с воздухом. Так сделать несложно, но в двух словах не скажешь. Когда бурление прекратится, борожение закончилось. Это ещё не вино, но пить можно.
Из меда можно сделать медовое вино- медовуху. Рецептов масса. Сам делаю так:
Берем мед, если есть перга- тоже добавляем, если нет- ни чего страшного но с ней вкуснее.
Развести теплой водой примерно на 1 литр меда 3 воды. Добавляем закваску с предыдущего замеса. Если нет- винные дрожжи можно получить кинув в раствор горсть немытого изюма или купить в спецмагазине для самогонщиков.
Надеть на емкость (у меня 10 литровая бутыль) резиновую перчатку и поставить в уголок при комнатной температуре. Ждать придется 4-5 месяцев. К этому времени продукт станет прозрачным, перчатка опадет и процессы брожения практически прекратятся.
Теперь можно разливать по бутылкам.
Существует давно, но особую популярность приобрел во времена Советского Союза, когда на огородах еще не выращивали виноград, но ветки садовых деревьев ломились от спелых кисло – сладких вишен.
Для приготовления необходимы:
Вишневые ягоды — 1 ведро объемом в 10 л.
Вода — 1 ведро объемом в 10 л.
Сахар — 3 килограмма
Как приготовить:
вино из вишни
Подготовка ягод должна осуществляться по общей технологии указанной выше: удалить косточки, размять, залить водой, отжать. Далее, полученную жидкость перелить в объемную бутлю и одеть на ее горлышко перчатку из резины, которую можно легко и не дорого приобрести в аптеке. Через несколько дней начнется брожение, которое будет длится примерно около месяца. Все это время ваша бутля должна находиться в темном и теплом месте. Когда перчатка решительно сдуется, без единого признака на продолжение процесса брожения, то можете приступать к дегустации – молодое вино из вишневых ягод готово.
Если вам будет нужно сохранить его в течении длительного времени – добавьте в него пол-литра крепкого алкоголя, которым может быть 40% спирт или хорошая водка. Конечно, в этом случае крепость напитка несколько увеличиться, но в нем не начнут развиваться микроорганизмы.
Домашнее вино из мандаринов можно сделать по следующему рецепту:
- Промываем мандарины.
- Нарезаем их на дольки.
- Бросаем в кастрюлю.
- Кипятим воду. На 10 мандаринов берем 3.5 литра воды.
- Заливаем кипятком мандарины, накрываем, оставляем на 5 дней. Место должно быть теплым, не погреб и не подвал.
- Процеживаем.
- Добавляем сахар, на 10 мандаринов - 4 стакана сахара.
- Размешиваем так, чтобы сахар растворился.
- Добавляем сухие дрожжи.
- Переливаем в бутылку, оставляем бродить. Бродить вино должно при температуре 20-22 градусов.
Через месяц где-то можно перелить вино в новую тару, но без осадка.
Помещаем вино в холодное место, например, в погреб. Можно и на полгода. Вино можно пить.
