Question

Что такое соте?

В кулинарии в названиях блюд часто употребляется слово "соте". Что это такое?

Answer 1

Слово соте пришло к нам из Франции, где готовили блюда из овощей, непродолжительно их поджаривая с небольшим количеством жира.

При этом специальную глубокую посуду--сотейник--время от времени встряхивали, чтобы овощи не пригорели. Название блюда соте происходит от французского слова saute, которое в переводе значит "скачок, прыжок". Вся премудрость приготовления соте состоит в том, что ингредиенты ни в коем случае нельзя переворачивать лопаткой, так как овощи начнут пускать сок, и это уже будет совсем другое блюдо.

Соте можно приготовить из овощей с мясом, а можно только из овощей. Наиболее популярно у домохозяек соте из баклажанов.

3 баклажана нарезать кусочками, посолить и оставить на 10 минут в миске.

В это время режем кабачок кубиками, морковь натрем на крупной терке, 2 сладких перца нарежем соломкой, 4 помидора ошпарим кипятком и снимем с них кожицу и порежем кубиками или дольками.

Обжарим баклажаны, смыв с них соль. Затем обжарим кабачки. Лук и морковь пассеруем вместе, затем добавляем к ним перец и помидоры. Все овощи складываем в сотейник и на маленьком огоньке тушим минут пять. Затем посыпаем сахаром, солим, перчим и пробуем. Если овощи кисловатые, добавим еще сахара. Можно добавим измельченного чеснока по вкусу.

При подаче на стол посыплем соте зеленью. Соте можно кушать и холодным.

Answer 2

На французском sauté — это прыжок, скачок. Именно так ведут себя ингредиенты при приготовлении этого блюда, так их не мешают, не переворачивают различными предметами, а встряхивают. Таким образом они остаются более сочными и целыми.

В современном понятии соте можно выделить следующие моменты:

• блюдо может состоять из мяса, рыбы, птицы, овощей и тд (может быть сделано из одних овощей, наподобие рагу). Из всего того, что не потребует очень длительной готовки. Для уменьшения времени приготовления и для равномерной прожарки всё разрезают на правильные, по-возможности однородные, небольшие кусочки;
• обычно соте готовят в специальной посуде — сотейнике, используют небольшое количество жира при обжарке;
• готовят достаточно быстро, регулярно потряхивая содержимое;
• для соте нужен соус (добавляется после или во время приготовления).

Соте может быть холодной закуской или горячей.

Часто используют слегка промаринованные продукты.

Answer 3

Если говорить о происхождении, то данное слово пришло в русский язык из французского слова, означающего в переводе "скачок" или же "прыжок". Что же касается употребления, то это слово характерно для кулинарии и используется оно для обозначения блюд готовящихся под соусом.

Answer 4

Соте это способ приготовления блюда. Используются любые продукты не требующие длительной тепловой обработки ( мясо птицы, гусиная печень, рыба, овощи, грибы и т.д.). Сначала идёт процесс подготовки продуктов т.е. их обработка и выстаивание в маринаде, чтобы облегчить и ускорить их приготовление. Потом собственно их приготоление в глубокой посуде с ручкой, чтобы удобно было встряхивать. Между подготовкой и приготовлением блюда проходит от 30 минут до 2- х часов, отсюда и название, что в переводе означает: прыжок, скачок, потому что процесс приготовления прерывается. Подаётся блюдо, приготовленное способом соте под соусом,а гарнир чаще всего картофель жаренный или тушеный.

Answer 5

Это слово, означает собой термическую обработку продуктов, в частности изначально из истории известно что только овощей, на небольшом количестве масла и на непродолжительное время до полуготовности, по сути тоже самое что и пассировать, только с меньшим колличеством масла.

Answer 6

Соте это кулинарное блюдо, приготовленное в масле. Но его уникальность и отличительная особенность, состоит в том, что готовящиеся продукты, переворачиваются во время приготовления, посредством "подбрасывания" в приготовляемой посуде - сотейнике, так же как и блины, переворачиваются подкидывая на сковородке, только здесь это несколько аккуратнее, что бы масло не расплескать.

Answer 7

Слово "соте" произошло от французского слова, которое означает "скачок" или "прыжок". В кулинарии это означает блюдо под соусом. Приготовить соте можно как из овощей, так и из мяса или рыбы. По правилом оно готовится в сотейнике, но можно сотейник заменить на сковороду. Судя по рецептам овощное соте - это тоже самое рагу, в котором обязательно должен присутствовать баклажан.

Answer 8

Соте - это блюдо готовится из различных продуктов в специальной кастрюле - сотейнике, отсюда и название этого блюда. Соте можно готовить из овощей, рыбы, мяса, курицы. Продукты обжариваются в небольшом количестве жира, повар должен постоянно встряхивать сотейник. Поэтому приготовить большое количество блюда нельзя, соте обычно готовят на одну порцию.

Answer 9

Соте - это французский термин. Это такой способ приготовления блюд, при котором ингредиенты не перемешивают между собой (как это обычно бывает), а встряхивают.

Для приготовления соте используется сотейник.

Answer 10

Соте в кулинарии - это приготовление блюда путем его встряхивания или подбрасывания. Этот термин пришел к нам из Франции, вернее из французкой кухни. Чаще всего прием соте используют для быстрой поджарки блюда. Есть даже специальная посуда для готовки с помощью соте и называется она сотейник.