Question

"Цыпленок - табака". Что такое табака?

Авторы отписок и недоответов (меньше 200 символов) проходите мимо моего вопроса. Огромная просьба!!!!!

Answer 1

Цыплёнок табака́ (тапака́) (груз. წიწილა ტაბაკა «цицила табака» от названия грузинской сковороды, в которой его готовят [1]) — популярное и в России блюдо грузинской кухни. Представляет собою цыплёнка, зажаренного с чесноком и пряностями в местной разновидности сковороды с крышкой «тапака» (груз. ტაფა tapha — «сковорода» , вероятно, происходит от арабского слова طبق tabbaq — «блюдо» , «поднос» , «тарелка») .

По иной версии, название блюда имеет армянское происхождение: տափակ табак, тапак — «плоский, прессованный, сплющенный» , или тапакац — «жареный» , во втором значении — «сплющенный» . Распространенное название блюда в Армении тапакац хав — дословно «жареная курица» или «сплющенная курица» .

Все названия восходят к арабскому "tabbaq" и его первоначальному значению "плоский", "плоскость" (отсюда "лист" [в смысле "расплющенный, плоский"]как название табачного листа - листа растения, которое называлось "тутун (ср. укр. "тютюн").

Способ приготовленияТушку промойте, разрежьте грудку, цыплёнка разверните, при этом сделайте насечку по позвоночнику с внутренней стороны, слегка отбейте, придав плоскую форму, натрите чесноком, посыпьте солью и перцем (черным перцем обычно смазывают обильно) .

Перед жаркой внутреннюю часть смажьте сметаной и положите на разогретую с жиром сковороду спинкой вверх, сверху положите крышку-пресс. Когда внутренняя часть цыплёнка хорошо зарумянится, смажьте спинку сметаной, переверните её вниз, положите пресс и жарьте до готовности.

Готового цыплёнка положите на блюдо и оформите зеленью. Отдельно подайте соленья и острую аджику

При приготовлении тушка цыплёнка перед жаркой разворачивается и сплющивается. Особые сковороды для приготовления этого блюда снабжены тяжёлой крышкой или винтовым прессом.

Answer 2

Табака - это такая грузиская плоская чугунная сковородка с очень тяжелой крышкой, прижимая их крышкой. На ней запекают цыплят. А также пекут пироги по грузински. Типа лобианов. Очень плоских. Их специально раскатывают скалкой на всю сковороду.

Answer 3

Хоть мы и привыкли говорить цыпленок табака, правильно все же говорить цыпленок тапака. Название блюда произошло от названия грузинской сковороды, в которой его готовят. Правильная сковорода для приготовления этого блюда снабжена винтовым прессом или тяжелой крышкой.

Answer 4

Горжусь тем, что в своё время, путешествуя по Грузии, приобрела себе вот такую сковороду, которая называется тапака. Прошло уже много лет, а сковорода эта как новенькая, и служит мне верой и правдой.

Замариновав цыплёнка должным образом, добавив в него чеснок, перец и различные пряности, вы без труда приготовите цыплёнка табака. Вот так грузинское слово тапака преобразовалось в русское слово табака. А результат один - вкуснота необыкновенная:-)