Question

Сколько по времени солится красная икра в домашних условиях?

Через какое время можно есть красную икру после засолки?

Answer 1

Лет тридцать назад я научился изготавливать икру «пятиминутку» из: горбуши, симы (масу), кеты, тайменя, и любой другой морской красной рыбы по корейским рецептам.

Если горбуша продается (не потрошенная) с головой, то есть вероятность, что попадется и с икрой.

Предположим, что вам продали горбушу с икрой.

Тогда надо её вспороть острым ножом и аккуратно вытащить ястыки, чтобы не подавить икру. Ястык – это оболочка, в которой находится икра. У одной рыбы 2 ястыка. Это примерно 140 граммовая баночка икры в чистом виде после обработки. Всё зависит от размера самочки, в которой находятся ястыки с икрой. Соответственно, у молодой самочки и икра помельче, но вкуснее, хоть и мало…

Порядок соления икры в домашних условиях от одной горбуши за 5 минут.

Берем два ястыка с икрой и ложем на блюдечко или в небольшую чашечку. Посыпаем солью. Примерно одну чайную ложечку с горочкой. Потом прямо из чайника заливаем чашечку с икрой крутым кипятком почти доверху.

Затем помешиваем ложечкой. Вода помутнеет, но ястык начнет сворачиваться, а икринки можно будет постепенно выкатывать прямо руками. Таким образом, отделяем ястык от просолившейся икры.

Можно слегка прополоснуть икру теплой водой (это не обязательно), чтобы окончательно очистить от шелухи. В чистую чашечку расстилаем на дно марлю, или широкий бинт. Можно в два слоя. Туда выкладываем икру, чтобы стекла вода. Отжимать руками не надо, так как икра нежная, может полопаться.

Когда вода немного стечет, можно разложить марлю на стол и прямо руками, или пинцетом убрать оставшуюся шелуху от ястыка и полопанной икорной плёночки.

На этом этапе икра в чистом виде примерно через 5 минут готова к употреблению.

Таким образом, полученная икра называется – Пятиминутка!

Если у вас икры много, то на примере одной рыбы, вы можете сразу же обработать таким образом всю небольшую партию...

Для длительного хранения такая икра не пойдёт. Поэтому лучше съесть "пятиминутку" в течение суток. Максимум хранения в холодильнике - неделя.

Приятного аппетита.

Answer 2

Узнать, сколько по времени солится красная икра в домашних условиях, можно, познакомившись с процессом засолки икры.

Ведь есть несколько разных способов.

Для засолки можно брать любую красную икру рыб из семейства лососёвых.

Конечно, лучше всего, если икра взята сразу же после вылова рыбы. Но не у всех такая возможность имеется, поэтому можно брать любую другую икру для обработки и засолки дома.

Самое большее количество времени при засолке икры уходит на подготовку к засолке.

Сначала нужно аккуратно достать икру из рыбы, стараясь не повредить плёнку. Если рыба замороженная, то нужно её разморозить в течение нескольких часов на полке холодильника, и только потом доставать и продолжать процесс разморозки уже при комнатной температуре.

Если икра в рыбе оказалась повреждённой, ни в коем случае не допускайте того, чтобы был контакт с пресной водой, работать с икрой нужно только к солёной водой.

Для засолки икры нужно приготовить специальный соляной раствор, который называют тузлук.

Пропорции для тузлука довольно простые.

Нужно взять пять литров чистой родниковой воды или воды из бутылки, а также два килограмма соли. пропорции соблюдать точно и ничего не менять.

В эмалированной кастрюле нужно растворить соль в воде и варить не менее четверти часа. Для приготовления одного литра вам понадобится три литра соляного раствора, тузлук варят пятнадцать минут. Очень важно, что икра не должна контактировать с водой пресной, вся посуда должна быть предварительно высушена.

Большое время занимает в процессе засолки красной икры её подготовка.

Тузлук мы готовим заранее и даем ему остыть.

Затем нужно пробить икру через специальную сетку. Годится сетчатая ткань от овощных мешков. Натягиваем эту ткань на тазик и начинаем аккуратно протирать икру, освобождая её от плёнок.

Далее нужно залить черную икру солёной водой и аккуратно промыть её от сгустков крови, остатков плёнок и лопнувших икринок.

Теперь можно солить икру, ее нужно засаливать в тузлуке ровно пятнадцать минут, но соблюдать два этапа, каждый из которых равняется семь с половиной минуты. Время нужно отмерять очень точно, для этого можно воспользоваться таймером на телефоне.

Количество соляного раствора отмеряем с таким расчетом, чтобы его было в три раза больше чем икры, то есть берём на килограмм или на литр икры три литра соляного тузлука.

Когда икру мы пробили в подсоленной воде, откидываем аккуратно её в дуршлаг и даём этой воде стечь, а затем перекладываем в эмалированную посуду и заливаем половиной тузлука. Засекаем время и всё это время деревянной ложкой мешаем икру, стараясь не повредить её.

Через положенное время откидываем икру на дуршлаг, даем воде стечь и еще раз повторяем эту же процедуру, заливая новым тузлуком. Во время засолки, смотрим, если остались какие-то частички, удаляем их сразу после засолки.

Сделать это легко, если положить икру в два слоя марли и покачать её как в гамаке несколько раз.

Всем лишние частички прилипнут к марле и икра станет идеально чистой.

Еще один важный этап в засолке икры - это ее стечка.

Икру нужно положить в марлю, подвесить над посудой и оставить на 24 часа для стечки. Сокращать это время ни в коем случае нельзя.

Только после этого этапа уже можно икру расфасовывать в сухие помытые стеклянные банки. Банки нужно мыть свежеприготовленным тузлуком. Икру убираем в холодильник и храним.

Еще раз обращаю внимание на то, что абсолютно всё, к чему прикасается икра, а это инструменты, руки, а также посуда, должны быть помыты тузлуком. Если такое правило нарушать, то икра очень быстро начнёт портиться.

Поэтому готовим тузлук в избытке, чтобы хватило и на засолку, и на обработку всех поверхностей.

Итак, если судить по описанию процесса засолки икры в домашних условиях, то на саму засолку нам понадобится 15 минут, двадцать четыре часа нам нужно будет на стечку икры, и пару часов на её подготовку к засолке, а также для подготовки тузлука, посуды и инструментов.

Если готовить икру в домашних условиях для немедленного применения, способ засолки называют "пятиминутка", то сокращается лишь время посола икры, зато время течки и подготовки к процессу остается прежним.

Приятного аппетита!