Черная икра, если говорить про икру дальневосточных рыб - калуги и осетра, ибо волжскую икру я пробовал в глубоком детстве и вкуса ее не помню, имеет вкус малосоленой, очень жирной, вяленой рыбы. Немного пряный и сливочный. После командировок на Дальний Восток, с оказией, иногда удается приобрести немного черной икры. Что характерно, вкус ее постоянно разный.
Стоит заметить, что качество черной икры ухудшается при хранении даже в холодильнике. Ибо настоящий вкус можно оценить только в малосольном варианте. Если икру солят для длительного хранения либо на продажу - наслаждения вы не получите. Факт. Если черная икра даже немного горчит, то значит ей уже больше одного сезона, как минимум.
Пробовал стерляжью икру, в Сибири, попалась круто посоленная, ничего не понял. Ел из уважения к хозяину. Хлеб-соль.
Честно говоря, красная лососевая икра - кеты и нерки, мне нравится намного больше. Горбуша, чавыча, кижуч - похуже, икра у этих пород всегда немного с откровенным привкусом рыбьего жира. Очень вкусная икра мальмы (голец). Но редкая. Специально ее почти не солят. Хотя икра откровенно деликатесная.
А сравнивать черную икру с красной, исходя из космической цены на черную - не будем. Примем как аксиому, что икра - вредный продукт для простого человека, так спокойнее. Шутка.