я знаю, что старая картошка - обычно она подвядшая, поэтому ее натирать сложнее. поэтому делаю. в основном, из свежей. но только не из молодой. пока шкурка не затвердела - она не годится. не знаю, почему. бабушка так говорит
Самого лучшего сорта для посадки не существует. Важно, чтобы сорт был районированным. Потому что какой-то сорт может показать потрясающие результаты в одном регионе и совершенно ничего не дать в другом. В одном регионе сорт будет поражаться характерными для местности болезнями, в другом - нет. Это не делает картофель плохим или хорошим, просто нужно выбирать районированные сорта.
Далее, при выборе сорта нужно обращать внимание на срок его созревания. Ранние сорта менее урожайны. Слишком поздние могут не успеть набрать массу клубней до вспышки фитофтороза. И опять нужно смотреть на климатические условия конкретной местности.
Итак, залог хорошего урожая картофеля это: районированные сорта; грамотный выбор сортов с учётом климатических условий; устойчивость сортов к основным болезням и неблагоприятным погодным условиям; урожайность; вкусовые качества.
Идеального сорта нет, но можно подобрать для себя наилучший с учётом всех нюансов.
В агротехнике выращивания картофеля окучивание - очень важная процедура, иначе можно потерять до 30% урожая. Окучивание не только повышает урожайность, но и способствует улучшению вкусовых качеств картофеля. Такой результат получается вследствие следующих факторов:
- рыхление почвы открывает доступ воздуха и влаги к корням, что сказывается на росте растения;
- присыпаются землёй подземные побеги, на которых образуются клубни, что увеличивает урожайность;
- кусты лучше и равномернее освещаются;
- растение защищается от переохлаждения и перегрева;
- клубни предохраняются от позеленения;
- и, конечно, борьба с сорняками.
В зависимости от климатических условий и региона окучивание производят 2-3 раза за сезон вручную, при помощи тяпки (сапы) или мотоблоком.
Свежую картошку, только с поля, хорошенько помыть, залить водой, посолить и варить до готовности (я еще веточку любистока добавляю). Готовую картошку выложить на блюдо, залить растопленным сливочным маслом, засыпать свежим укропом. Подавать с малосольными огурчиками, домашними помидорами, грибами, рыбой.... Можно её же на противень и в печь. Запекать до готовности и с чем угодно подавать на стол. Очень вкусно с домашней кабачковой икрой.
А еще картошка по-деревенски это:
- картошку вымыть, почистить, разрезать картофелины на 4 части и хорошенько обсушить в салфетке. На противень можно выложить сало порезанное тонкими ломтиками и поставить в духовку, чтобы начало вытапливаться. Обсушенный картофель обвалять в муке и выложить на готовый противень и в духовку минут на 40-45. Перед тем как готовый картофель доставать нужно посолить его, полить сметаной и запекать еще минут 5-10.
- Картофель вымыть, почистить, порезать кружочками. Две большие луковицы почистить и порезать полукольцами, 2 больших морковины мелко нашинковать или натереть на терке, твердый сыр 100 гр. натереть на терке, сметана, сливки. В большую толстостенную тару (в деревнях для этого чугунки были, в городе обходимся утятницей) налить немного сливок (0,5 стакана) добавить стакан воды, грамм 50 сливочного масла и чуть подсолить (почерпнуть подтаявшее масло чайной ложкой, получается кусочек масла размером примерно с орех, если есть топленое масло, то лучше использовать его, вкуснее выходит) и уложить картофель, заполнив им объем примерно на половину, посолить. Поверх картофеля выложить лук, чуть подсолить, поперчить (черный молотый перец), можно положить лавровый листик. Поверх лука - морковь. Её тоже нужно подсолить и поперчить и выложить на нее сметану, а поверху всего высыпать тертый сыр (если берете мягкий сыр, то его нужно класть позднее). И задвигаем все это в печь и еще угольков подгрести можно. Понятно, что такая роскошь нам не светит, поэтому ставим в духовку. Картошка не запекается, а томится около часа. Готовность проверяется лучинкой, но я беру для этого китайскую палочку. Вкус получается довольно своеобразный потому что морковь и лук несколько сладковаты. Подавать со сметаной, а кому хочется поострее - в сметану можно добавить чайную ложку горчицы. Как гарнир очень хорошо подходит к рыбе.
- И последнее, но тоже вкусно: картофель вымыть, обсушить. Каждую картофелину обернуть в фольгу, уложить картофель на противень и запекать до готовности в духовке.
Как говорится, "О вкусах не спорят"...
Лично мне больше нравится жареная картошка, особенно молодая! Как жарила её моя мама...
Мама брала небольшой молодой картофель, отваривала его, разрезала большие картофелины пополам и на чугунную сковородку со сливочным маслом... Когда картошка подрумянится, солила её, перемешивала и посыпала укропом и немного петрушки. Просто объедение...
Я сам частенько жарю картошку, семья хвалит! Правда раньше, когда в магазинах продавался кулинарный жир, жареная картошка была намного вкуснее, чем на подсолнечном масле...
Кстати, говоря, моя супруга делает картофельное пюре лучше всех (у кого пробовал)! Она когда варит картошку, то воду от неё не сливает, как многие, а смешивает с молоком и разминает картошку, поэтому вкус у пюре более насыщенный, "картофельный"...
Но свой голос я всё равно отдаю жареной картошке! ;)
<hr />
