Соевая мука какая польза и вред?
1 ответ:
Соевая мука - это продукт, который получают из переработанных семян сои, жмыха и шрота.
Особой популярность данная мука пользуется у народов Восточной Азии.
В зависимости от сорта и способа переработки соевая мука бывает разных оттенков : от чисто белого, кремового , желтого до ярко-оранжевого.
Эта мука содержит до 54% белка и может заменить белок рыбы, мяса, птицы и молока.
Читайте также
Для выпечки хлеба, хлебо- булочных и кондитерских изделий используют муку только мягких сортов пшеницы и рожь. Использование других видов, например, гречневой крупы- это лишь добавки.
Пшеничная мука делится на крупчатку, высшую, первого сорта, второго и обойную (с отрубями).
Ржаная -на сеяную, обойную и обдирную.
Чем выше сорт, тем меньше или совсем в ней отсутствуют отруби. А значит, меньше выход готовой муки при переработке , например, 100 кг зерна. При одинаковой исходной цене этих 100 кг зерна, цена муки высших сортов будет выше.
Хотя диетологи считают, что ржаная обдирная мука более полезна за счет отрубей. Но внешне она менее привлекательна, как , впрочем, и пшеничная второго сорта.
При этом может отличаться и цена самого исходного зерна по регионам. Отсюда и различие цен на муку, допустим, высшего сорта по маркам. Разные комбинаты имеют различное оборудование, может отличаться и часть технологии размола. В настоящее время в РФ появились ХПП, где зерно перед размолом моют, а это дополнительные затраты. Значение имеет и фасовка. Чем крупнее фасовка, тем дешевле стоит 1 кг муки даже одной партии.
Теперь , что брать для домашней выпечки. Специалисты советуют решать так:
Для сдобы, и тортов покупать муку высшего сорта.
Для хлеба и несладкой выпечки муку первого сорта.
Для пельменей, оладей, блинов- муку второго сорта.
Хотя мы покупаем муку только высшего сорта и печем из нее все, что хотим. Почему? Потому, что брать по 2 кг- получается очень дорого и не рационально, мы берем по 25 кг. А покупать сразу три сорта по 25 кг- это слишком обременительно даже в вопросе хранения. Тем более, что хлеб дома не печем.
