Мясо можно жарить по разному и один из способов жарки это класть мясо на раскаленную сковороду.
В таком случае сразу получается вкусная корочка и она не позволяет мясу прилипнуть и она как бы закупоривает мясо снизу.
Тогда сок из мяса не вытекает и оно будет сочным, жарят на высокой температуре так как мясо быстро жарится и не успевает подсохнуть, как в случае медленной жарки.
Или некачественная сковорода, или положили недостаточно яиц. Также может не долили масла.
Я не так давно нашла идеальный рецепт блинов, с добавлением в тесто кипящего сливочного масла. Просто потрясающие блины! Не прилипают к сковороде, мягкие, тают во рту, сочные! Секрет, помимо масла в том, что на пол литра молока добавляется 3 яйца и еще 2 желтка. Просто королевские блинчики! :)
Я всегда из сковородки ем. И не потому что не хочу посуду испачкать. Просто люблю есть из сковородки. Когда еще горячее и пар идет. Когда приходят друзья и близкие родственники мы тоже едим со сковородки, есть в этом что то уютное... Как с детства... С тарелки вкус совершенно другой. И пусть это не красиво, есть со сковородки. Я ведь это делаю только у себя дома.
К сожалению, вредны. Несколько лет назад впервые прочитала, что самые экологически чистые, а значит и самые полезные покрытия для сковороды- керамические. Не смотря на дороговизну такой сковороды, решила купить такую сковороду в подарок самой себе. С первых же дней пользовалась ею только для разогрева и не жарила на ней. Однако всё равно даже при мытье её губкой, керамическое покрытие постепенно истончилось и образовались трещинки, обнажающие металл, на который и было нанесено покрытие. А, уже сам металл, при контакте его с пищей, не является безопасным. Так что, по моему выводу, сковорода с керамическим покрытием не оправдывает надежду на безопасность и свою цену.
Я делаю в духовке, получается не только вкусно, но и что немаловажно полезно. То, что приготовленные в духовке тефтели получаются сухими и лучше их пожарить на сковороде-это не верно. Разница в том, что на сковороде их можно сильнее поджарить, но это на любителя. В нашей семье любят тефтели, которые я готовлю в духовке, они залитые вкусной подливкой, получаются сочными и очень аппетитно выглядят.